ニンニクのさまざまな味を知る方法

ニンニクの魔法は、その生涯を通じて成長のどの段階でも食べたり調理したりすることができ、多様な用途と独特の風味があることです。あらゆるものを最大限に活用するという原則は、ニンニクに最もよく反映されています。

ニンニク

ニンニク、ニンニク頭などとも呼ばれます。ニンニクは毎日の料理に欠かせない調味料です。南部では皮をむいて丸ごと使うのが一般的ですが、北部では皮をむいてみじん切りやスライスにして使うのが一般的です。ニンニクに含まれるアリシンは強い刺激臭があり、生で食べると辛い味がします。抗炎症作用と殺菌作用があります。ただし、消化管疾患、肝臓疾患、眼疾患のある人は食べる量を減らす必要があります。

用途: ラバニンニクに漬けたり、冷たい料理に混ぜたり、野菜炒めに添えたり、ローストガーリックにしたり。

ニンニク1個

通常のニンニクの頭は多数の小さなクローブで構成されていますが、単頭のニンニクの頭はほぼ球形のクローブ全体で構成されています。片頭ニンニクは普通のニンニクよりも味が辛く、ニンニクの風味も強く、見た目も美しく、皮も剥きやすいです。片頭ニンニクの外側の乾燥した皮は、白皮と紫皮の2種類に分けられます。通常、紫皮の片頭ニンニクは白皮の片頭ニンニクよりも味が濃いです。

適した食べ方: 冷たい料理に混ぜたり、野菜炒めに添えたり、生で食べたり。

ガーリックグリーン

ニンニクの芽は、直射日光を避け、一定の温度と湿度の環境でニンニク一片を使って栽培されます。ニンニクの芽は光合成が不足しているため、葉緑素が不足しており、色は淡黄色で、食感は柔らかく、繊維質がほとんどありません。ニンニクの芽に含まれるビタミンBはニンニクそのものの2倍以上で、辛味も控えめで、より新鮮なニンニクの風味が感じられます。

適した用途: 炒めたライスヌードルを調理したり、ニンニクと豚肉の炒め物を作るとき。

青ニンニク

ニンニクの芽、ニンニクとも呼ばれます。明るい条件下では、一片のニンニクの苗は一定期間の緑色の苗に成長します。見た目は小さなネギに非常に似ていますが、根の近くの茎は球形でわずかに突出しています。青ニンニクはニンニクのようなスパイシーな風味がありますが、ニンニクほど刺激が少なく、おかずとして調理されることが多いです。購入するときは、茎の周りに紫色の皮が巻かれていて、より薄い青ニンニクを選ぶようにしてください。そのような青ニンニクは、最も柔らかい味がします。

適した用途: 四川風回鍋肉を作るときや、ベーコンと一緒に炒めるとき。

ニンニクの芽

ニンニクの芽、ニンニクの苔、ニンニクの毛とも呼ばれます。青ニンニクが一定期間成長すると、根元のニンニクの茎が徐々に大きくなり、基本的にニンニクの形になり、真ん中に生えた花茎がニンニクの芽になります。ニンニクの芽は、長さ約40cmの細い円筒形で、黄緑色または濃い緑色をしており、ニンニクよりも辛味が少し少ないです。野菜として炒められることが多いです。購入するときは、色が薄くて細いニンニクの芽を選ぶようにしましょう。

用途: 麻婆豆腐を作るのに欠かせない材料です。また、豚肉の細切りと一緒に炒めてもおいしくいただけます。

新しいニンニク

新にんにくとは、皮がまだ乾燥していない新鮮なにんにくのことです。通常、毎年4月下旬から5月上旬に市場に出回ります。この時期の新にんにくの皮は無傷で、しっとりしています。ニンニクは柔らかくて白く、ほんのりとした辛味とたっぷりの水分を含んでいます。北部地域では、皮つきの新ニンニクを砂糖と白酢に漬けて砂糖漬けにし、冬に鍋料理として食べると、魚臭さが消え、脂っこさが和らぎます。

適した食べ方: 甘ニンニクに漬けたり、麺類と一緒に生で食べたり。