栗の選び方

色を見てください。栗の表面が濃い茶色で、穂先がほんのり赤いものが一般的に良質の栗です。殻が変色していたり​​、艶がなかったり、黒い影があったりする場合は、虫がついたり、熱で腐ったりしている可能性があります。

果物を摘む。栗を手で押してみます。殻が非常に硬い場合は、実がふっくらしていることを意味します。粒が柔らかい場合は、果肉が乾燥しているか、加熱されて柔らかくなっていることを意味します。

振って下さい。栗を耳の横で振ってみてください。音が聞こえたら、その果物は新鮮です。まだ音が聞こえる場合は、果物が乾燥して硬くなっていて、長い間そこに置かれていたことを意味しますので、買わないでください。

味。栗を買ったら、自分で味見することもできます。良い栗は、淡黄色で、硬く、きめが細かく、水分が少なく、甘く、粘りがあり、香りが良いです。反対に、良い栗は硬くて、味がなく、味が悪いです。

注意:栗の粒が大きいほど良いです。私の国では、栗は南栗と北栗に分けられます。北栗は一般的に小さめで、500グラムあたり約70～80個です。形は平らで丸く、皮が薄く、揚げた後に剥きやすいです。また、粒がより均一で、品質も優れています。