シーバックソーンの作り方

1. シーバックソーンジュース

シーバックソーンの実は新鮮で、完熟しており、害虫や病気、白かびがなく、風味、香りが優れ、水分が豊富である必要があります。新鮮な果物を潰さずにスクリュープレスで直接搾ることができます。 1回目の圧搾後、搾りかすを均一に混ぜてほぐし、2回目の圧搾を行います。

自然清澄法は、搾った果汁を一定時間清澄タンクに放置し、果汁中の浮遊物質を底に沈殿させる方法です。その後、プラスチックバケツを使用して上部の透明ジュースを抽出し、プレートとフレームフィルターを使用して透明ジュースを殺菌せずに濾過し、直接プラスチックバケツに入れ、質量分率で0.04％の安息香酸ナトリウムを添加し、冷蔵庫に直接送り、保管温度を4℃〜5℃に維持します。

2. シーバックソーン酢

選別したシーバックソーンの実15kgを瓶に注ぎ、ダク22.5kgを加え、木製の熊手で均一にかき混ぜ、室温20℃で15日間発酵させます。発酵したシーバックソーンの実にふすま 175 kg を加え、粉砕機で粉砕し、タンクに入れて均一にかき混ぜ、2 回目の発酵を行います。このとき、温度は 40°C を超えないようにしてください。

高温になりすぎないように、1日1回タンクをひっくり返すと、約10日で発酵が完了します。酢を注ぐタンクに発酵させたシーバックソーンの実を入れ、酢を注ぎます。1回目の酢注ぎ後の酢の残りを10時間浸し、その後2回目の酢を注ぎます。完成品は茶色がかった黄色で、わずかに濁っており、芳香があり、酸味とわずかな渋みがあります。