プーアル茶の生茶と煮茶

生プーアル茶と煮出したプーアル茶の違い。

1. 生茶：

新鮮な茶葉を摘み取って乾燥させた原料茶を選別・等級分けし、高温で蒸して圧搾し、様々な形に成形し、自然な方法で熟成させた、堆肥発酵を経ない生茶です。生茶は刺激が強く、淹れたての生茶や熟成したばかりの生茶は苦味や渋みが強く、茶葉の色は淡い黄緑色で、性質は冷たく、刺激が強いため、胃を痛めやすいです。特に胃の弱いお茶好きの方には、すぐに飲むことは適していません。

生茶の自然な熟成過程は非常に遅く、保管環境条件にもよりますが、少なくとも10年かかります。時間が長いほど、茶体内のポリフェノールの酵素酸化と非酵素酸化がより完全に行われます。熟成した香りはよりまろやかで安定しますが、魅力は生き生きと鮮やかです。この活力は、お茶愛好家が賞賛する「お茶の香り」です。

生茶は、本来の生態を好み、自然を擁護する人々にとって、長期保存に適しており、自宅で保管できます。生プーアル茶の葉が年々色が濃くなり、香りがまろやかになっていくのを見るのは、人生経験の蓄積のようであり、計り知れない楽しさと興奮をもたらします。もちろん、プーアル茶の価値も年々高まっていくでしょう。

2. 煎じたお茶：

プーアル茶の製造工程では、萎凋と選別を行った後、人工的に山発酵させてお茶の味をまろやかにします。人工的に急速発酵させる効果は、ポリフェノール化合物の非酵素的自動酸化を促進し、茶葉に含まれる物質を変換し、苦味を減らし、味をまろやかにし、青臭さを取り除き、熟成期間を短縮し、より早く飲めるようにすることです。これを煎茶といいます。

煮出したお茶は、お茶本来の風味がマイルドで、お茶の水は絹のように滑らかで、芳醇で豊かな香りがあり、日常的に飲むのに適しています。生茶と同様に、煎じたお茶も時間が経つにつれて香りがなめらかになり、味わいも豊かになります。これは1973年に開発された技術です。雲南省微生物研究所の「発酵堆肥」に関する関連研究は、1985年に雲南省科学技術進歩賞第3位を獲得しました。ここで説明する必要があるのは、「翁桩」について誤解している人がいて、「翁桩」を「湿倉庫」と同一視しているということです。実際には、この2つはまったく異なります。 「湿蔵」とは、比較的新しいプーアル茶製品を湿度の高い環境に置き、高湿度（または注水）を利用して茶葉にカビを発生させ、茶葉の体質を変えて古くなった茶葉のように見えるようにすることです。この不健康な湿蔵茶は、高温淹れでの試飲に耐えられません。経験豊富なお茶愛好家は、その中に倉庫の味と水の味を感じ、中には深刻なカビの味を感じる人もいます。