生魚を食べるのが好きな人は、これらの隠れた危険に注意する必要があります。不適切な食習慣は健康を害する可能性がある

刺身は、その名の通り、生の魚の切り身を意味し、日本語では「刺身」と呼ばれています。その美味しさから多くの人に愛されており、特に広東省の沿岸地域で人気があります。しかし、新鮮で美味しい魚を楽しむ一方で、隠れた危険にも注意することを忘れないでください。

刺身を好んで食べる人が肝吸虫症と診断されるというニュースが頻繁に報道されています。重度の感染症により腫瘍ができ、病気の肝臓の一部を切除する手術が必要になる人もいます。肝吸虫とは何ですか？

肝吸虫は私の国で最も感染率が高い寄生虫の一つです。肝吸虫の幼虫は、淡水産の巻貝や淡水魚、エビなどに寄生します。人がよく食べるコイ、コイ、コイ、メジナ、ソウギョ、フナなどは、肝吸虫の幼虫を運びます。この寄生虫の幼虫は、人が食べた後、腸内で孵化し、胆管に潜り込み、そこに巣を作って住み着きます。肝吸虫症の発症は比較的緩やかで、感染が軽度の場合は明らかな不快感はありませんが、重症の場合は腹痛、下痢、消化不良、肝臓周辺の鈍痛、肝臓腫大などの症状が現れます。成虫が胆管内で大量に増殖すると、総胆管炎、胆石症などを引き起こし、さまざまな合併症を引き起こすことがあります。肝吸虫に感染した人は、時間が経つにつれて肝臓がんや胆嚢がんを発症する可能性が高くなります。 2009年早くも、世界保健機関傘下の国際がん研究機関は、肝吸虫が胆管がんのクラスI発がん物質であることを確認しました。

一見無害に見える刺身も、実はこんなに大きなリスクをはらんでいるのです！刺身愛好家は、おいしい料理を楽しみながら、これらの隠れた危険をどのように防ぐことができるでしょうか?

刺身をマスタード、醤油、酢などの調味料と一緒に食べると細菌を殺せると信じている人が多いようです。実際、これらの調味料には一定の殺菌効果がありますが、刺身の寄生虫を殺したい場合は、マスタードと酢の濃度と浸漬時間が十分であることを確認する必要があり、これを実現するのは簡単ではありません。生の魚に接したことがある人なら誰でも、「深海魚には浅海魚よりも寄生虫が少ない」という言い伝えを聞いたことがあるでしょう。この言い分は理にかなっていますが、絶対的なものではありません。一つ確かなことは、海水魚の寄生虫は殺しやすいが、淡水魚の虫卵は低温で冷凍してもあまり影響がないということです。そのため、餌を選ぶ際には、淡水魚は生で食べず、できるだけ海水魚を使うべきです。

また、ほとんどの日本人が刺身を食べる習慣があるのは、刺身を食べる前に冷凍しているからであることも注目に値します。新鮮な魚は低温処理をせずにそのまま食卓に出されることはありません。超低温冷凍は寄生虫の99％以上を殺すことができるため、非常に安全な食べ方です。

また、高温は寄生虫を効果的に殺すこともできます。したがって、寄生虫病を避けるために、生または半調理の魚介類を食べないようにしてください。食べたい場合でも、十分に加熱する必要があります。