キンカンキャンディの作り方

キンカンは栄養が豊富で、香りも良く、痰を切ってガスを減らす効果もあります。キンカンキャンディーに加工され、独特の風味があり、子供たちに好まれ、市場で大人気の食品となっています。キンカンキャンディの加工方法は簡単で、郷鎮企業や個人家庭での生産に適しています。処理方法は以下のように紹介されています。

1. 原材料の要件

原料は大きさによって等級分けされ、別々に加工され、虫がついた果実、半分腐った果実、傷んだ果実は取り除かれ、残った茎も取り除かれます。果実の色は黄色に変わっていなければなりません。果物が黄色くなっていない場合は、エチレンを使って果物を熟成させ、黄色にしてから加工することができます。

2. 鍼治療

手作業または機械的な手段を使用して、果実の皮質を果肉部分の奥深くまで突き刺し、突き刺した果実をプールに注ぎ、流水で洗い、すくい取って水を切ってから、砂糖作りの準備をします。

3. 精製

原料100kgに対して砂糖88kgを加え、瓶に原料を注ぎ、砂糖を一層ずつ加え、瓶がほぼいっぱいになるまで繰り返します。漬けた果物が隠れるくらいの量の砂糖を上に振りかけ、残りの40%の砂糖は後で使用するために残しておきます。約12〜16時間後、果実組織の水分が徐々に染み出し、砂糖が徐々に糖液に変わり、果実組織が徐々に収縮し、糖液が徐々に薄くなります。このとき、砂糖16kgを加えます。10〜12時間後、残りの砂糖をすべて加えて10〜12時間漬け込みます。最後に、果物と糖液をアルミ鍋またはステンレス鍋に入れ、加熱して30分間沸騰させ、糖液の濃度が65〜70％になるようにします。果物の色が半透明になったら、加熱を止め、果物を取り出し、糖液を排出し、冷却後、80〜85℃のお湯で1〜2秒間表面の糖液を洗い流します。砂糖漬けの工程で、砂糖水が少なすぎて果物の表面を完全に浸すことができない場合は、果物の表面を浸すために 50% 濃度の砂糖水を追加する必要があります。

4. ベーキング

砂糖漬けした原料をちりとりやベーキングトレイに広げ、乾燥室で焼きます。温度を60～65℃に調節し、裏返して均等に加熱します。表面が乾くまで焼きます。冷却後、1袋あたり100グラム、250グラム、500グラムなどの異なる規格のプラスチック食品袋に包装され、その後、工場を出荷する前に25キログラムずつ箱に詰められます。