甘草キンカンの加工方法

この製品は保存果実の部類に属し、使用される原料はキンカン塩胚であり、一般的に新鮮な原料は使用されません。処理技術は以下のとおりです。

1. 脱塩：塩胚を水に浸して脱塩します。胚には約 2% の塩が残り、わずかに塩辛くなります。

2. 半乾燥：天日干しまたはオーブンで乾燥させます。水を切った後、半乾燥になるまで天日干し場で乾燥させます。条件が許せば、乾燥室で乾燥させることもできます。半乾き程度に乾かして置いておけば完成です。

3. 液体の準備: 甘草液体の準備: 50 kg の塩胚芽には 1.5～2.5 kg の甘草が必要です。良質の甘草 1.5 kg と低質の甘草 2.5 kg を使用します。35～40 kg の水を加え、加熱して沸騰させ、甘草の風味を引き出します。約 12.5 kg になるまで加熱と濃縮を続け、その後濾過して残留物を取り除きます。残った甘草は次回の使用のために保存できます。原材料に応じて、塩8%、サイクラミン酸2～2.5%、クエン酸1～1.5%を量り、甘草液に加えて溶かし、煮沸します。半乾燥状態の原料を加え、よく混ぜて液体を吸収させます。通常、8時間ほど放置する必要があります。

4. 乾燥：水分を吸収したキンカンは乾燥室に送られ、半乾燥状態になるまで乾燥されます。キンカンの体積が小さくなります。

5.包装：小袋包装。

この製品は、甘味、香り、塩味、甘酸っぱい風味を持っています。いずれかのフレーバーを強調したい場合は、レシピでそのフレーバーの材料の量を増やすことができます。レシピは地元の人々の味覚ニーズや契約要件に基づいており、固定されたものではありません。この製品は痰を消し、咳を和らげ、炎症を軽減する効果があります。