ビワペーストの作り方

ビワペーストの作り方

1. ビワを収穫したら、皮をむき、洗って水を切ります。びわの水気を切ったら種を取り除きます。皮を剥くときに種も取り除くこともできますが、種を取り除いた後は中が綺麗にならないのではないかと心配なので、私は2回に分けて行います。

2. ビワの皮をむき、芯を取り、鍋に入れ（必ずステンレス製の鍋を使用してください）、砕いた氷砂糖（お好みで氷砂糖を加えることもできます。簡単に言うと、ビワペーストを飲むときは熱湯を加える必要があります）をビワの果肉に加え、均一に混ぜます。ビワを2時間以上漬け込むと、ビワの身にペクチンが多く含まれるようになります。

3. ビワを入れた鍋を強火で熱し、沸騰させます（ビワからすでに水分が出ているので水は加えません）。その後、弱火でかき混ぜ（鍋にくっつかないようにするため）、水分が吸収されるまでかき混ぜ続けます（熱いうちはペースト状ではありませんが、冷めるとペースト状になります）。

4. あらかじめガラス容器を洗い、熱湯で熱湯消毒して乾燥させておきます。作ったビワペーストが冷めたら、用意しておいたガラス容器に流し込み、蓋をして冷蔵庫で保存します。2～3年は保存できると言われています。