柿酢の作り方は？

柿酢の作り方

方法

材料: 熟した新鮮な柿、無毒のプラスチック布、綿糸、瓶。

練習する：

①. 柿を洗って、清潔で涼しい場所で乾かし、柿のヘタを取り除きます。

②. 柿の入った容器を消毒・殺菌して乾燥させ、容器の底に清潔な綿糸を敷きます。

③.容器にビニールを敷き、柿を入れます。

④.柿を入れた後、綿糸で覆い、容器を防塵ネットで覆い、蚊のいない清潔な場所に置きます。

⑤. 柿を容器の中で1～2ヶ月自然発酵させた後、容器の中に酢の酸っぱい匂いが漂ってきます。次に容器の中の柿液に乳白色の半透明の酢の膜があるかどうかを確認します。そうであれば、一次発酵は成功です。

⑥. 殺菌して乾燥させた瓶に柿酢を入れて密封し、涼しい土の山を選び、1メートル以上の深さの穴を掘り、酢瓶を埋めます。

⑦柿酢が完全に発酵するまで待ちます。このとき、色は赤ワインのように透明です。

制作手順:

①. 柿酢は保存期間が長くなるほど色が濃くなります。

②. 柿酢は醸造後に沈殿物が出ることがありますが、これは正常です。

③ 熟していない柿から作った柿酢は緑色です。