ナッツに隠れた発がん物質に注意

1. カビによるがんリスク

ピーナッツやカシューナッツなど、多くのナッツはカビ感染の影響を受けやすいです。アスペルギルス・フラバスによって発生するカビは、人間の健康に最も大きなリスクをもたらします。アフラトキシンは、アスペルギルス・フラバスの代謝産物です。最も重要で毒性の強いものはアフラトキシン Bl で、その平均致死量はわずか 0.36 mg/kg 体重であり、非常に毒性の強い毒物です。毒性はシアン化カリウムの10倍、ヒ素の68倍です。アフラトキシンによる急性中毒は主に肝臓にダメージを与え、肝炎、肝硬変、肝壊死などを引き起こします。臨床症状としては、胃の不快感、食欲不振、吐き気、嘔吐、腹部膨満、肝臓周辺の圧痛などが挙げられ、重症の場合は浮腫、昏睡、さらにはけいれんや死亡を引き起こすこともあります。アフラトキシンはこれまでに発見された中で最も強力な発がん物質です。研究により、アフラトキシンは動物において肝臓がん、胃がん、腎臓がん、直腸がん、乳がん、卵巣がん、小腸がん、その他の体の部位のがんを引き起こす可能性があることがわかっています。

アルギニン 植物ステロール 不飽和脂肪 抗酸化物質

ピーナッツなどのドライフルーツを自分で購入するときは、カビが生えていないか注意してチェックする必要があります。一方では、カビの生えた穀粒は手動で選別して除去することができます。また、ドライフルーツが好きな人は、調理済みの製品を購入する際に、ナッツの表面にカビの斑点がないか注意深く見極める必要があります。疑わしい場合は、購入しない方がよいでしょう。特に、砂糖やその他の原材料が混ぜられているナッツ製品は、購入量を減らすか、購入しないようにしてください。色、形、味などから、そのような製品が劣悪なものか腐ったものかを識別するのは困難です。

上記のナッツを見つけたら、取り除いて捨て、二度と食べないでください。これらの質の悪いナッツは毒と変わりません。

2. 油の酸化による健康被害

ほとんどのナッツには不飽和脂肪酸が多く含まれているため、この成分は特別な栄養価を持つ一方で、酸化や酸敗の問題も起こりやすい傾向があります。このタイプの劣化は簡単に見分けられます。ほとんどの人は、注意深く匂いを嗅いだり味見したりすることで、穀粒の腐敗臭（口の中に残る腐敗臭）を感知できるので、害を避けるために適切な食品を選ぶことができます。

3. 劣化を防ぐための化学処理の乱用

調理されたナッツの実は、保存中に脂肪酸の酸化が起こりやすく、製品の商品価値が失われます。したがって、製造業者は一般的に、ナッツの酸敗や劣化を抑制するために何らかの対策を講じる必要があります。化学酸化防止剤の使用は非常に一般的ですが、そのような化学添加物の違法使用が時々発生し、消費者の健康に潜在的な危険をもたらします。人工的に合成された抗酸化物質自体にも発がん性があるものがあります。消費者が化学抗酸化剤の乱用の問題を認識することは困難です。消費者ができるのは、規制当局の厳重な監視に頼り、大手メーカーの製品を選ぶように努めることだけです。

4. 香料入り美容液の乱用

規制当局は、一部のメロン種子生産者が生産時に工業用顔料と工業用パラフィンを乱用していることを発見した。食品以外の着色料の多くは発がん性が極めて高い。工業用パラフィンワックスには発がん性の不純物が含まれていることもよくあります。ナッツの中には、高温多湿の環境で育つものがあり、カビの感染やその他の要因により外観品質が低下しやすいものがあります。加工業者の中には、ナッツを美しくし、変色を除去するために、二酸化硫黄などの漂白剤を使用するところもあります。その結果、穀粒に有害な化学物質が過剰に残留することになります。特にピスタチオなどの割れたナッツの場合、有害な加工化学物質が仁に蓄積される可能性が高くなります。これらの美容化学物質は人体の健康に非常に有害です。いくつかの有害成分は人体に不快感、特に口腔組織の異常な変化を引き起こす可能性があります。自分の反応に細心の注意を払う人は、この点に関して有害な問題を特定することができます。

また、ナッツ類は摂りすぎないようにしてください。1日25～30グラムで十分です。これはピスタチオやヘーゼルナッツ10個程度、ひまわりの種を一掴み程度です。摂りすぎると肥満やその他の病気の原因になります。