夏にナッツを正しく選ぶ方法

夏になると、気温が上がり、喉が渇きやすくなるので、ナッツを食べてはいけないと考える人が多くいます。実際、市場に出回っているさまざまなナッツ、メロンの種、揚げピーナッツなどの製品は、焙煎、揚げ、油で揚げるなどの加工が施されており、食べると喉が渇いたり、体が熱くなったりしやすく、人によっては「怒りっぽい」という症状が出ることもあります。

しかし、一方で、ナッツに含まれる栄養素は夏にこそ必要になります。天気が暑いと、人々は果物、野菜、冷たい飲み物を過剰に摂取し、動物性食品や主食の摂取量が減り、亜鉛、鉄、セレンなどの微量栄養素が欠乏しやすくなります。全粒穀物や豆類を食べず、脂肪の摂取量が減ると、ビタミン E の供給も減少することがよくあります。

ナッツの特徴は、人体にこれらの栄養素を補給するのを助けることです。毎日一握りのナッツを食べることは、冬だけでなく夏にも適しています。調理方法が正しく、摂取量が適切であれば、ナッツは栄養を補給し、食事の質を高め、夏の生活に喜びを加える役割を果たします。

過度にローストしたり揚げたりしたナッツは避けましょう

現在、市場に出回っているナッツのほとんどは、ロースト、揚げ、または炒められたものです。これらの処理後、ビタミン含有量は大幅に減少し、タンパク質の生物学的利用能は低下し、ビタミン E と必須脂肪酸も失われます。夏には、このタイプの加工ナッツは、乾燥、暑さ、喉の粘液、舌の痛みなどの不快感を引き起こす可能性が高くなります。

したがって、加工されていない天然のナッツ、または軽くローストしただけのナッツを購入するようにしてください。例えば、皮付きで味付けされていないクルミ、味付けされていないアーモンド、皮付きのヘーゼルナッツそのものなど。ピーナッツは、スパイスを効かせた茹でピーナッツなどの調理には適していますが、揚げピーナッツや炒めピーナッツを作るのには適していません。

新鮮なナッツを選ぶ

夏は気温が高く、空気も湿気が多いため、ナッツ類は特に酸化しやすく、味も変化しやすくなります。これは、温度が高いほど酸化反応が速くなるためです。同時に、湿度が高いとナッツが水分を吸収し、酸化反応を促進するだけでなく、カビの繁殖にもつながります。酸化して劣化したナッツは栄養価が大幅に減少するだけでなく、有毒で有害な脂肪酸の酸化生成物を生成し、それが人間の老化を促進する「フリーラジカル」の発生源になります。カビが生えるナッツには、アフラトキシンなどの毒性の強いマイコトキシンが含まれている可能性が高くなります。

したがって、夏にナッツを購入するときは、一度にあまり多く買わないようにしてください。購入後、乾燥したまま密閉容器に詰め、毎日少しずつ取り出して食べてください。特に湿度が高い日は、ナッツが一日中水分を吸収してしまうので、屋外に放置しない方がよいでしょう。購入する際は、真空パックから出されているものや殻に傷みのないものを優先してください。このような製品は酸化による劣化が起きにくいです。また、食べ物の匂いを注意深く嗅ぐ必要があります。腐敗臭がしていなくても、古臭い匂いがする場合は、決して購入しないでください。

野菜、果物、穀物、豆類と一緒に食べる

ナッツはやや乾燥していますが、そのサクサク感と豊かな風味は、淡白な野菜、果物、穀物、豆類とよく合います。これらの軽い食べ物は特に夏に食べるのに適していますが、味はいつも甘くて軽く、鮮やかさがあまりなく、食欲を刺激しにくいです。ナッツと一緒に調理すると美味しさが増し、栄養価も大幅に向上します。

たとえば、刻んだアーモンドを使って野菜サラダを作ると、香りがよく、健康的でファッショナブルです。また、クルミの実と松の実を冷たい料理に混ぜると、さわやかで香りがよく、栄養価も高くなります。豆乳や豆ペーストを作るときに、ナッツ、油種子、豆、穀物を一緒に使うのも良いでしょう。ナッツは風味を加え、特に美味しくすることができます。