ヤーコンは毎日食べてもいいですか？

ヤーコンは毎日食べてもいいですか？

ヤーコンは1日1個食べることができますが、食べ過ぎないようにしてください。ヤコンにはタンニンと呼ばれる化学成分が含まれていることに注意してください。ヤーコンは切って皮をむくと、空気に触れると茶色に変わります。変色の原因は酸化によるもので、タンニンに含まれるフェノールがキノンポリマーを生成して、メラニンとしても知られる茶色の色素を形成します。変色を防ぐために、皮をむいて切ったヤコンをきれいな水に浸し、空気に触れないようにして酸化や変色を防ぐことができます。

ヤーコンの見た目はサツマイモに似ていますが、果肉は梨のような味がします。ジューシーで透明感があり、甘くてサクサクしています。低カロリー食品ですが、炭水化物は人体に吸収されません。そのため、糖尿病患者や減量中の人に非常に適しています。

ヤコンのフラクトオリゴ糖含有量は乾燥物中60～70%で、これは植物の中で最も高い数値です。また、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、カリウム、セレンなどのミネラルや微量元素も豊富に含まれています。日本の研究によると、1日3～6gのフラクトオリゴ糖を摂取すると、3週間以内に人糞便中の有毒物質や発がん性物質の含有量を40%以上減らすことができることがわかっています。ヤコンに含まれる炭水化物は人体にほとんど吸収されないため、糖尿病患者や減量を試みている人に非常に適しています。

しかし、ヤコンはタンパク質の消化吸収を妨げ、下痢や低タンパク質血症を引き起こす可能性があるため、牛乳や卵などの高タンパク質食品と同時に摂取すべきではありません。