柿は冷蔵庫に入れてもいいですか？

柿は冷蔵庫に入れてもいいですか？

柿は冷蔵庫での保存には適していません。柿は低温で冷凍すると果肉が水ぶくれになって新鮮さがなくなり、調理が難しくなり、ひどい場合には酸っぱくなって腐ってしまうからです。果物を保存するには、まず果物が「熟している」か「熟しが遅い」かを区別する必要があります。

「完熟タイプ」とは、収穫時に熟している果物のことを指し、主にブドウ、リンゴ、イチゴ、サクランボ、ナシ、柑橘類などが含まれます。これらの果物を室温にそのまま放置すると、すぐに熟しすぎて腐ってしまいます。冷蔵庫に直接入れると水分が失われやすくなります。一番良い方法は、まず紙で包み、次に袋に入れて冷蔵庫に入れることです。これにより、冷蔵庫が果物から水分を吸収するのを防ぐだけでなく、結露による細菌やカビの繁殖も防ぐことができます。

「追熟」果物は収穫時に完全に熟しておらず、追熟を続けるために一定期間室温に置く必要があります。主に桃、プラム、バナナ、キウイ、柿などが含まれます。桃やプラムなど温度に敏感な果物を例にとると、熟す前の保存温度は10～25℃が理想的です。夏場は室内の涼しい場所で熟成させ、少し柔らかくなったら冷蔵保存します。完全に熟す前に冷蔵すると、果実の組織が損傷し、水分が失われます。

桃、プラム、キウイ、柿などの果物の熟度は、柔らかさや硬さで判断できます。一般的には、購入後2日ほど常温で放置し、少し柔らかくなってきたら冷蔵庫に入れるのがよいでしょう。パイナップル、バナナ、マンゴー、パパイヤなどの熱帯果物は寒さに弱いので、熟した後は冷蔵保存する必要があります。2日以上保存しないことが推奨されます。