ユー・カンが食事について語る：間違った種類や量を食べると病気になる

現在の食生活には 2 つの問題があります。1 . 食べる食品の種類は正しいが、量が間違っている。食べ過ぎたり、食べなさすぎたりして、必要な量と一致していない。 2. 食べる量は適切だが、種類が間違っている。上記の両方の状況が病気の発生につながる可能性があります。

病気と食生活の関係は少なくとも 40%、場合によっては 60% です。Yu Kang 医師は、病気のほぼ 100% が不適切な食生活に関連していると考えています。

専門家紹介：北京協和医学院病院臨床栄養学科教授

高血圧と食事の関係

—— ナトリウムイオンとカリウムイオン。これら 2 つの栄養素は不足してもいけませんが、多すぎてもいけません。

ナトリウムイオンは細胞外の液体の量に影響を及ぼします。カリウムイオンは細胞内の液体の量に影響を及ぼします。ナトリウムとカリウムは正しい比率でなければなりません。 1 つ多いか少ないかによって、細胞内の浸透圧が変化し、分子は内側から外側へ、または外側から内側へ流れていきます。

ナトリウムイオン

—— 過剰なナトリウムの危険性

過剰なナトリウムは血圧の上昇や高血圧に関係します。塩分を摂りすぎたり、水分を飲みすぎたり、排泄が少なかったりすると、水分によって血管内の血液量が増え、血管壁にかかる圧力が高まり、血圧が上昇します。

ナトリウムを摂りすぎると血圧が上昇するだけでなく、血管の老化も引き起こします。人間の老化は血管から始まり、血管が老化しているかどうかが健康の基盤を決定します。血管の老化により血管の弾力性が低下し、血中脂質が増加することもあります。

塩分の過剰摂取は血液中のコレステロール濃度を上昇させる可能性があるという報告もあります。

塩分を摂りすぎると悪性腫瘍が増加する可能性もあります。

塩の問題には注意してください！

実際に6グラムの塩を摂取するのは簡単ではありません。

多くの食品には塩分が含まれているため、調理に必要な塩の量はスプーン3杯ではなく、スプーン2杯、つまりビール瓶のキャップ1杯分に相当する4グラムです。ボトルキャップ1個分の塩の量は、高血圧や腎臓病のない普通の人が毎日料理をするときに摂取する塩の量です。高血圧や糖尿病の方は、塩をボトルキャップ半分程度しか摂取できません。腎臓病も患っている方は、摂取量を減らす必要があります。

—— 塩分を減らす生活のヒント

料理をするときは常に塩を少なめに使うことを忘れないでください。

トマト、玉ねぎ、ピーマンなど、特別な風味のある野菜をもっと食べましょう。ケチャップ、レモン汁、アップルサイダービネガーなどを多めに使い、酢を多めに、醤油を少なめにしてください。これにより塩の量を減らし、味を改善できます。

蒸す、茹でる、煮込むなどの調理法を試してみてください。食材本来の味を楽しむために、調理のたびに塩を加える必要はありません。

高カリウム、低ナトリウムの塩を使用できます。

塩を減らすには決意と忍耐が必要です。 3ヶ月間継続すれば、味覚は次第に塩辛い味から薄味に変化していきます。

すべての料理に同じ量の塩が必要なわけではありません。特にスープには塩は不要です。

調理中に醤油を加えないでください。小皿に醤油を入れて、料理をそれに浸してください。こうすることで、塩分の摂取量を7分の1に減らすことができます。

カリウム

—— ナトリウムが多くカリウムが少ない

現在、私たちが摂取するカリウムは 3 グラム未満であり、その結果、ナトリウムが高くカリウムが低いという現象が生じています。ナトリウム値が高いと血圧が上昇する可能性があります。カリウムが不足すると、血圧に対する保護効果が失われる可能性があります。この種の最大の害は高血圧の発生です。

—— カリウムの効能