毎日1斤の果物と野菜を食べると寿命が延びる

野菜や果物が体に良いことはよく知られています。 9月26日のサイエンスデイリーによると、最近のヨーロッパの研究で、野菜や果物を多く食べると早死のリスクを効果的に減らすことができることが証明された。

アメリカ疫学誌に掲載された記事によると、ヨーロッパ10カ国の研究者が45万人以上のボランティアを対象に13年間にわたる調査を実施したという。ボランティアが摂取した野菜や果物の量と健康状態の関係を研究したところ、1日569グラム以上摂取した人は、249グラム未満しか摂取しなかった人に比べて早死にするリスクが10％低く、平均寿命が1年以上延びることがわかった。さらに、1日あたり200グラム多く野菜や果物を摂取すると、早死にするリスクがさらに6％減少します。

研究者らは、野菜や果物に含まれる多量の抗酸化物質が、アルコール、タバコ、肥満などによって引き起こされる酸化ストレスを遅らせることができると指摘している。頻繁に飲酒や喫煙をする人も、毎日より多くの果物や野菜を食べることで寿命を延ばすことができます。毎日560グラム以上の野菜と果物を摂取すると、死亡リスクを3％減らすことができます。食事に野菜や果物が豊富に含まれると、心臓血管疾患による死亡リスクが 15% 減少します。

野菜を食べることに関するよくある誤解

中国栄養学会が推奨する「中国住民のためのバランスのとれた食事ピラミッド」によれば、わが国の国民一人当たり毎日200〜400グラムの果物と300〜500グラムの野菜を食べるべきだという。しかし、実際にはほとんどの中国人はこれができません。量が足りないだけでなく、種類も豊富ではありません。中国人が野菜を食べることについてよくある誤解がいくつかあります。

1. 野菜は揚げると一番美味しい

「炒める」ことは、中国人が野菜を調理するのにほとんど好む方法です。なぜなら、多くの人は実際には野菜を食べるのが好きではないが、食べなければならないので、調理方法を変えるしかないからです。野菜の味を変えるために油を多めに入れて長時間炒めると、実はこのような調理法は野菜の栄養素を大きく破壊し、その最も顕著なのはビタミンの大幅な損失です。

ほとんどの野菜は、水でゆでてから冷たいまま出すか、強火でさっと炒めるのが良い調理法です。にんじんやトマトなど脂溶性ビタミンを含む野菜の場合は、ビタミンの溶解を促進するために油を少し多めに加えてもよいでしょうが、多すぎないようにしてください。

2. 同じ野菜を頻繁に食べる

栄養学の専門家は、1人あたり毎日300～500グラムの野菜を食べるようにすべきだと指摘しています。同時に、緑の葉野菜、ナス、ジャガイモ、キャベツ、メロン、根菜など、あらゆる種類の野菜を食べるようにすべきです。しかし、実際には多くの家庭では数種類の野菜しか食べておらず、種類が限られているため栄養バランスが崩れています。野菜は種類ごとに含まれる栄養価が異なり、いろいろな種類を食べることでバランスよく栄養を摂取することができます。

3. 果物を食べれば野菜を食べる必要はない

多くの人は、野菜と果物は実際には同じ種類だと思っています。今日果物を食べれば、野菜を食べなくても問題ありません。または、今日野菜を食べなかったら、果物をもっと食べてもいいのです。多くの人がこのように考えていますが、野菜と果物は本当に混同されるのでしょうか?もちろん違います。野菜と果物はまったく異なる食品であり、互いを置き換えることはできないからです。野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維などの含有量が果物に比べて大幅に多く、果物に含まれるペクチンや果糖も人体に非常に有益です。そのため、毎日野菜や果物を十分に摂取する必要があります。

4. 肉は栄養価が高い

肉を食べるのは栄養があるのに、野菜を食べるのは栄養がないのでしょうか？これは多くの人が抱いている共通の概念です。例えば、親が子供に「肉をもっと食べなさい。肉は栄養があって成長に役立つから」と言うのをよく耳にします。では、野菜には栄養がないということでしょうか?実際、野菜にはビタミン、無機塩、食物繊維などが豊富に含まれており、これらは人間の健康、成長、発達に非常に重要な役割を果たします。

肉だけ食べて野菜を食べないというのは、非常に間違った食習慣です。野菜の摂取が不十分だと、体内のビタミンが適時に効果的に補給されないだけでなく、ビジネス上の健康にも影響を及ぼします。たとえば、植物繊維の摂取が不十分だと、便秘になりやすく、直腸がんを引き起こす可能性があります。 1日に5回以上野菜や果物を食べる人は、毎日野菜や果物を食べない人に比べて、脳卒中や心臓病のリスクが12％低くなります。

5. 食品の不適合性や残留農薬の問題に対する過度の恐怖

現代人は以前よりも食生活に気を配っていますが、時には気にしすぎてしまうこともあります。例えば、野菜同士の相性の悪さを心配し、野菜を買いすぎたり、混ぜすぎたりしてしまいます。実際、専門家は、食品に完全に相性が悪いものはないが、一部の野菜は調理時に少し注意が必要だと言います。例えば、ほうれん草と豆腐は一緒に食べられません。実は、ほうれん草にはシュウ酸が含まれているからです。調理する前に、沸騰したお湯で1分ほど茹でるといいでしょう。シュウ酸が溶けたら、豆腐と一緒に食べられます。

食品との相性の悪さを恐れるだけでなく、農薬残留についても心配しすぎて、野菜を十分に食べないという問題もあります。実際、現在ほとんどの野菜には、高効率、低毒性、低残留の農薬が使用されています。ほとんどの農薬は、光や洗浄によって除去できます。心配な場合は、調理する前に30分以上きれいな水に浸してください。