コレステロール値が高い場合、卵を食べても大丈夫ですか？

卵はタンパク質が豊富であるだけでなく、アミノ酸の構成比も人間のニーズに非常に適しています。人体での利用率は95％以上に達します。比較的栄養が豊富な天然食品です。そのため、卵は「理想的な栄養庫」と呼ばれています。

栄養は毎朝卵を食べることから始まります

ほぼ完璧な食品は、その「ほぼ完璧な」価値を反映するためには、ほぼ完璧な方法で食べられなければなりません。

卵を例にとると、正常な血中脂質を持つ健康な人にとって、毎日卵を丸ごと1個食べることは合理的であり、有益です。人体に対するその栄養的貢献は、それがもたらす「高コレステロール」の「潜在的な」リスクをはるかに上回ります。 「おそらく」と言う理由は、これまでのところ、卵に含まれるコレステロールが血液中のコレステロールに大きな影響を与えることを示す研究がないからです。

卵には、タンパク質、脂肪、卵黄、レシチン、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ほとんどのビタミンB群、鉄、カ​​ルシウム、リン、カリウムなど人体に必要なミネラルが含まれています。唯一含まれているのは、比較的少量のビタミンCです。卵黄は鉄分補給食品の一つとして、鉄欠乏性貧血の予防にも重要な役割を果たします。卵はほぼ完璧な食品です。

記憶力を向上させる

毎日朝食に卵を食べることが推奨されています。卵には神経系と体の発達に非常に有益なDHAとレシチンが豊富に含まれています。レシチンは消化されるとコリンを放出し、それが血液中に入りすぐに脳に到達し、あらゆる年齢層の人々の記憶力を向上させます。

「完全なタンパク質モデル」

卵のタンパク質には人体に必要なすべてのアミノ酸が含まれており、アミノ酸のパターンは比較的合理的で、人間の消化、吸収、利用に非常に適しています。栄養学者はこれを「完全なタンパク質パターン」と呼んでいます。卵は、タンパク質を豊富に含む食品の中で、生物学的価値において第1位にランクされています。

卵を食べないとコレステロールが下がるのでしょうか？ ——そんな単純なことじゃないですよ！

卵は黄身に高コレステロールが含まれているため議論の的となっている。

私の国の栄養学会は、脂質異常症のない健康な成人は1日あたり300mgのコレステロールを摂取すべきであると推奨しています。卵1個には約300mgのコレステロールが含まれており、これは栄養学会が推奨する量とほぼ同等です。そのため、卵を避ける人もいます。しかし、今のところ、1日1個の卵を食べると血中コレステロールが上昇するという証拠はありません。実際、卵を食べない人が多く、血中コレステロール値が正常値よりも高くなっています。

血中脂質やコレステロール値が高い人も卵を食べることができます

科学者たちは、あるグループの人々に1か月間毎日卵を10個食べるように依頼する実験を行い、卵を食べなかった人々と比べて血中コレステロール値に差がなかったことを発見した。その理由は、人体のコレステロールの源にまで遡ることができます。

人体のコレステロールには2つの供給源があります。1つは肝臓自体で生成されるコレステロールで、全体の約70％から80％を占めます。もう1つは外因性コレステロールと呼ばれる摂取したコレステロールで、全体の約20％から30％を占めます。外因性コレステロールを過剰に摂取すると、体はそれに応じてコレステロールの生成量を減らし、両者が動的バランスを保つようになります。これは、長期間にわたってベジタリアン料理を食べ、食事中のコレステロール摂取量が非常に少ない人でも、血中コレステロール値が高い人がいる理由も説明できます。

すでに高血中脂質や高コレステロールに悩まされている人も卵を食べることはできますが、リスク要因を考慮すると、ゆで卵を1日おきに食べることが推奨されます。これは、毎日卵黄半分を食べるのと同じです。

高コレステロールの患者は、豚の脳、カニの卵、魚の卵、イカ、エビの頭、脂肪の多い肉、動物の内臓などの食品の摂取を制限すべきです。同じ大きさの豚の脳のコレステロール含有量は、卵黄の約数倍です。

レシチンはコレステロールを調節する

卵黄には、血中コレステロールを調整・抑制する物質であるレシチンが豊富に含まれています。そのため、卵黄を全く食べないと、レシチンの供給源が失われ、血中脂質の調整にとって損失となります。

卵に含まれるレシチンは動物胚レシチンで、微細な乳化リポタンパク質コレステロール粒子の形態をしており、アミノ酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、コレステロールなどと適切な含有量、比率、構造を持ち、血管壁を通して組織に利用されるため、血漿中のコレステロールを増加させません。

一連の関連研究結果に基づき、ヨーロッパの栄養学者たちは興味深い結論に達しました。卵黄に対する恐怖によって引き起こされる心血管系へのダメージは、卵黄がもたらすいわゆる高コレステロールの害よりもはるかに大きいのです。

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