ユー・カンが教える卵の食べ方：卵の選び方のヒント

スーパーや青果市場で売られている卵には、放し飼いの卵、普通の卵、赤皮卵、白皮卵などさまざまな種類がありますが、実は「卵の選び方」や「どの種類の卵が人間に適しているか」には、従うべき方法と理由があります。

卵を選ぶには、見る、触る、振る、磨く、浸すといったコツがあります。

市場で大量の卵を購入する場合、卵が新鮮かどうかを判断する手順は 5 つあります。

見てください。卵の殻が清潔で完全であるかどうか、また損傷やカビの汚れの兆候がないかどうかを確認します。

セカンドタッチ。滑らかすぎたり、光沢がありすぎたりする卵は選ばないでください。代わりに、卵の殻に薄い白い粉の層がある卵を選びましょう。

3回シェイク。卵を手に取って振ってみてください。音がしない卵は新鮮です。

ライトは4つ。卵を光にかざして、気室があるかどうかを確認します。気室が大きい場合は、新鮮な卵ではありません。

泡が5つ。卵を水に浸します。下に沈んだ卵は良い卵、半分浮いている卵は数日放置された卵、完全に浮いている卵は悪い卵です。

放し飼いの卵は普通の卵よりも良いのでしょうか？

高価なものではなく、適切なものだけを購入してください。または、適切なものではなく、高価なものだけを購入してください。これは問題です。

平飼い卵の味は普通の卵より美味しいですが、栄養価は下の表の通り普通の卵とあまり変わりません。

多くの人は、薪卵は美味しいだけでなく栄養価も高いと信じており、そのため薪卵の購入に熱心です。上記の表から、放し飼いの卵と普通の卵の間には、脂肪含有量が普通の卵よりわずかに高いことを除いて、栄養面で大きな違いがないことがわかります。これは、放し飼いの卵が普通の卵よりもおいしい理由でもあります。放し飼いの卵は脂肪含有量が高いのです。

人工的に飼育された鶏の飼料配合は非常に科学的であり、飼料の量は比較的一定です。放し飼いの鶏は放し飼いで、主に昆虫や雑草を食べます。放し飼いエリアに昆虫が多くいると、鶏はより多くの肉を食べ、卵の脂肪含有量も高くなります。卵の栄養価を考えるとき、脂肪含有量だけではなく、脂肪含有量の多い卵は肥満や高脂血症などの患者には適していません。実際のところ、薪卵は想像するほど魔法のものではありません。

茶色の卵は白い卵よりも良いですか？

殻が茶色い卵でも白い卵でも、良い卵とは安全で栄養価の高い卵のことです。

多くの人は卵の殻の色について迷信を持っており、赤い殻の卵は栄養価が高いと信じています。これは間違った考えです。

鶏の餌に卵殻ポルフィリンという物質を加えると、卵殻の表面が赤くなります。この物質は卵の内部の成分には何の影響もありません。したがって、卵の殻の色は誤解を招きやすく、人々は卵自体の栄養価にもっと注意を払うべきです。

上の表からわかるように、白い殻の卵に比べて、赤い殻の卵はタンパク質含有量がわずかに低く、脂肪含有量がわずかに高くなっています。栄養成分がわずかに異なるとしか言えませんが、その差は非常に小さいです。卵を購入するときに、卵殻の色をあまり気にする必要はありません。

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