ユー・カンが教える食べ方：ヨーグルトを買うときは「2つの細菌」に注目

スーパーマーケットにはたくさんの種類の牛乳が並んでいるので、自分に合った牛乳を選ぶのは難しいです。どの種類の牛乳が最も栄養価が高いですか?ヨーグルトの選び方は？シュワミルク、脱脂乳、高カルシウムミルク、朝食用ミルクにはどんな暗黙の秘密が隠されているのでしょうか？

低温殺菌牛乳が好まれる

賞味期限は2～5日で、冷蔵保存された低温殺菌牛乳は栄養価が最も高くなります。

低温殺菌法で殺菌された「均質化」牛乳は、比較的低温の環境で殺菌されるため、賞味期限が短いものが多いです。しかし、この殺菌方法では牛乳の栄養素をより理想的に保存することができ、牛乳中のビタミンBの損失は10％程度にとどまります。これは、世界で最も先進的な牛乳殺菌方法の1つです。いわゆる「均質化」とは、牛乳加工における新しいプロセスを指します。牛乳中の脂肪球を粉砕し、脂肪をタンパク質に完全に溶解させることで、脂肪の固着や凝固を防ぎ、人体に吸収されやすくします。

人々のニーズを満たすために、多くのメーカーがより長い保存期間を持つ袋入り牛乳を生産してきました。このタイプの牛乳は、加工の過程で完全に殺菌されており、人体に有益な細菌は基本的に「取り除かれ」ているため、牛乳の栄養成分は破壊されています。完全に殺菌された牛乳の賞味期限はほとんどの場合 30 日ですが、殺菌された牛乳の中には 6 か月を超える賞味期限を持つものもあります。殺菌された牛乳は一般的に味が濃くなりますが、栄養素も大幅に失われ、ビタミンB群は20%～30%失われます。

ヨーグルトを買うときは「2つの細菌」に注目

ヨーグルトは季節、性別、年齢を問わず、誰もが食べられる万能食品です。

ヨーグルトと牛乳を同じ量摂取した場合、その栄養価は同等です。牛乳を飲むのが嫌いな人にとって、ヨーグルトはより受け入れられる乳製品です。

牛乳の品質が良く、製造工程が衛生的であれば、自家製ヨーグルトでも栄養上の利点を得ることができます。

ヨーグルトは純粋な牛乳を発酵させて作られます。新鮮な牛乳の栄養素をすべて保持することに加えて、乳酸菌は発酵の過程でビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12など、人間の栄養に必要なさまざまなビタミンを生成することもできます。ヨーグルトは牛乳よりも消化・吸収されやすく、さまざまな栄養素の利用率も向上します。特に乳糖不耐症の人にとって、ヨーグルトを飲んでも基本的に膨満感やガス、下痢は起こりません。したがって、牛乳を飲むのが嫌いな人は、牛乳をヨーグルトに完全に置き換えることができます。

ヨーグルトには「2つの細菌」が欠かせない

ヨーグルトには、ブルガリア乳酸菌とサーモフィルス菌という2つの必須細菌が欠かせません。

消費者のニーズに応えるため、市場に出回っているヨーグルトの多くのブランドには「プロバイオティクス」というラベルが貼られています。実は、消費者を魅了するこれらの「細菌」はそれほど神秘的なものではありません。伝統的なヨーグルトは、ラクトバチルス・ブルガリカスとストレプトコッカス・サーモフィルスという 2 つのプロバイオティクスから発酵されます。現在、多くのヨーグルト製品に添加されているプロバイオティクスには、非常に専門的と思われる名前が付けられています。実際、それらは本質的にこれらの一般的な細菌であり、他に何かを追加する必要はありません。パッケージボックスにこれらの2つの細菌が含まれていることを示すだけで十分です。

ヨーグルト自体の栄養価は非常に高く、プロバイオティクスはヨーグルトの栄養価をさらに高めてくれます。

腸内細菌叢 - 生態系のバランスを守るもの

ヨーグルトに含まれる善玉菌は便秘を防ぐだけでなく、下痢も防ぐという二重の効果があります。ヨーグルトの温度が低く体が冷えるため、ヨーグルトを飲むと下痢になる人もいます。実際、ヨーグルトを飲んで下痢になる確率は、牛乳を飲んで下痢になる確率より 30% 以上低いです。胃腸が損傷している場合は、回復後に乳製品の第一選択はヨーグルト、次に牛乳です。

ヒント

ヨーグルトの温度は比較的低いので、胃が弱い人は以下のルールを守って食べてください。

1. しばらく常温で放置するか、手で温めてからお飲みください。

2. 口腔加熱。冷たいものを食べるときは、すぐに飲み込まずに、しばらく口の中に留めてから飲み込んでください。

濃いヨーグルトではなく薄いヨーグルトを選ぶ

ヨーグルトが濃すぎるのは増粘剤が加えられているからに違いありません。「濃すぎる」からといって栄養価が増しているわけではありません。

ヨーグルトを購入するときは、濃すぎるものよりも薄めのものを選びましょう。ヨーグルトに含まれるカルシウムやその他の栄養素は、その粘度に比例しません。粘度は味と心理的な問題を解決するだけです。

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