3人のシェフがおいしい大晦日ディナーの作り方を教えます

大晦日のディナーは、良い意味を持ち、美味しく、見た目も美しく、栄養があり、本物の食材と真心で作られるべきです...

おいしい大晦日のディナーを作る自信はありますか?私たちがお勧めする3人のシェフの料理を注意深く守り、最も重要な要素である「家族愛」を加えれば、あなたの家族も愛の味を感じることができると信じています。

◎シェフ紹介：CCTVの数々のグルメ番組のフードコンサルタント、数々の有名グルメ番組の司会者、数多くのファッション雑誌のグルメコラム寄稿者であるシャオミ。

◎シェフのおすすめ：春節は家族団欒の季節で、豚肉の煮込みは家庭と母を最もよく表す味です。豚肉の丸みと滑らかさは、来年の繁栄を意味します。「魚」は「余」と同じ発音で、毎年余るという意味です。

料理1: 北京風ソースの豚肉の煮込み

材料: 皮付き豚バラ肉、黄味餡、甜麺醤、発酵豆腐、玉ねぎ、生姜、ニンニク、八角、氷砂糖、ビール

作り方：

1. まず、豚バラ肉の皮の汚れを包丁で削ぎ落とし、皮を火にかけて毛根を焼き切ります。こうすることで、肉の風味が増し、皮の透明度が増します。

2. 鍋に少量の油を入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、八角を加えて香りが出るまで炒め、次に肉の角切りを加えてゆっくりと炒め、肉の油をゆっくりと出します。

3. 揚げた黄味餡、甜麺醤、好みに応じて少量の料理酒を加え、ビールを注ぎ、蓋をして弱火で40分煮ます。

4. 強火にして氷砂糖と豆腐を加えてソースを濃くします。

料理2 蒸しハタ

材料: ハタ、乾燥キノコ、料理酒、唐辛子、根付きコリアンダー、菜種、ネギ、生姜

作り方：

1. ナイフを使って、トンボの頭の黒い皮を削ぎ落とします。トンボの魚臭さが最も強いのはここです。魚の腹に生姜のスライスと干し椎茸を詰めます。

2. 魚に料理酒を少し塗り、手で魚の身を軽くたたいて酸を取り除きます。

3. 皿に生姜のスライスを広げ、その上にきれいに洗ったハタを置き、魚の上に千切りにした生姜を広げます。強火で沸騰させます。蓋を外して魚皿に置きます。鍋に蓋をして強火で7分蒸します。

4. 魚を蒸すときは、別の鍋を使って蒸し魚醤を作ります。鍋に少量の油を入れ、唐辛子、根付きパクチー、菜種を加えて香りが出るまで炒め、蒸し魚醤油、水、砂糖、唐辛子粉を入れて一緒に煮込み、火が通ったら野菜を取り出して捨てます。

5. 魚皿を取り出し、魚皿の中のスープを注ぎます。みじん切りにしたネギを散らし、適量の蒸し魚醤を注ぎます。

6. フライパンに油を入れて熱し、油が煙を出したら火を止めます。沸騰した油を魚の上に均等に注ぎます。

◎シェフ紹介：セレブシェフ、ファッション・クリエイティブフードデザイナー、Hanshe Xiheの総支配人、Fu Yang氏。当店は四季折々の食材と地元の健康食材を巧みに組み合わせた斬新な料理を創作し、流行の中国料理を国際舞台に広めることに尽力しております。

◎シェフのおすすめ：リブはすべて小さなセクションに分かれており、継続的な進歩を象徴しています。バクテーはマレーシアの名物料理の一つです。豚骨と漢方薬をベースにしたスープで、来年の繁栄を祈願するだけでなく、滋養強壮や体調を整える効果も高いと言われています。エビはタンパク質が豊富で栄養価が高く、肉質が柔らかく消化しやすいため、大晦日のディナーに欠かせない料理の一つでもあります。

料理1 バクテー

材料: スペアリブ、クコの実、人参、生姜、干し椎茸、黒ニンニク、長芋、塩。

作り方：

1. 肉骨は豚のあばら骨から作られ、指一本分の長さの骨片に切り刻まれ、その後、表面の不純物を取り除くために煮られます。

2. 圧力鍋に豚バラ肉1kg、クコの実、人参、生姜、椎茸、黒ニンニク、長芋各少々、水3kgを入れ、30分煮ます。

3. 調理したリブを鍋に入れ、塩を加えます。

料理2: ダブル風味のエビ

材料: エビ、澱粉、卵白、サラダ油、ごま油、サラダドレッシング、マスタードソース、オートミール

作り方：

1. 肉厚な渤海エビを選ぶことをお勧めします。エビの頭と殻を取り除き、エビの背中の縫い目から黒い砂腺を取り除きます。

2. 澱粉、卵白、サラダ油で5時間マリネし、風味を高めるために少量のごま油を加えます。

3. サラダドレッシングとマスタードソースを5:1の割合で混ぜて自家製ソースを作り、置いておきます。

4. フライパンに油を入れて180度くらいの高温に熱し、エビを片栗粉につけて1匹ずつ入れ、表面がカリカリになるまで揚げてからフライパンから取り出します。

5. 揚げたエビを自家製ソースに浸して、2種類の味のうちの1つを作ります。

6. エビの一部を自家製ソースに浸し、揚げたシリアルをまぶして、違った風味を楽しみましょう。

◎シェフ紹介：サマディティーアートスペースのシェフ、趙斌氏は、中国トップ50スターシェフコンペティションの優勝者であり、昆侖ホテルやケンピンスキーホテルなど5つ星ホテルの料理長を務めてきました。

◎シェフのおすすめ：春節に肉や魚をたくさん食べると、どうしても脂っこくなってしまいます。この時期は、軽くて上品で、胃に良いベジタリアン料理を作ってみてはいかがでしょうか。食材の栄養を保ちながら春節にふさわしい料理という2つの原則に基づいて、趙斌さんは「五福」と「繁栄」という2つの料理を私たちに勧めてくれました。

料理1: 五つの祝福

材料：椎茸、ブロッコリー、白キクラゲ、シイタケ、冬筍、少量のニンジン、玉ねぎ、生姜、砂糖、オイスターソース、グルタミン酸ナトリウム、濃い口醤油、水澱粉、その他の調味料

作り方：

1. キノコを水に浸し、切ったキノコをネギ、生姜、砂糖、水と一緒に1時間半蒸してキノコ特有の臭いを取り除きます。

2. シロキクラゲをお湯または冷水に浸します。

3. 冬筍をスライスし、水にさらして筍の渋抜きをします。

4. タケノコを切って水にさらし、冬タケノコの渋みを抜きます。

5. 鍋に少量の油を入れ、油が熱くなったら蒸しキノコを加えて香りが出るまで炒めます。

6. スプーン一杯の水を加えて沸騰させ、白キクラゲ、ヒラタケ、冬タケノコを加えてよく味がなじむまで炒め、ブロッコリーとニンジンを加えて1～2分炒めます。

7. 好みに応じてオイスターソース、砂糖、MSG、濃い口醤油を加えて味付けし、最後に少量の水でんぷんを加えてとろみをつけます。

料理2: 赤くて辛い

材料: ミニトマト、キンモクセイソース