シダ根粉末の選び方

ワラビは拳野菜とも呼ばれます。学名：Pteridium aquilinum var.latiusculum。 野生のシダの食用になる若い芽です。 中国本土や東南アジアに広く分布しており、これらの地域の食卓でも人気があります。特定の発がん性成分が含まれているため、牛や羊が過剰に摂取すると死に至る可能性があり、人間が摂取するとがんの発生率が上昇する可能性があります。

春に生える柔らかいシダの葉は、一般にワラビと呼ばれ、香りがよく、おいしく、「山の幸の王様」として知られています。根茎にはデンプン質が豊富に含まれており、その栄養価はレンコンデンプンに劣らず、食用だけでなく、ワインの原料としても使用できます。熱を取り除いたり、利尿作用を促進したりする薬効があります。

いくつかの研究で、シダががんを引き起こす可能性があることがわかった。

1990年代に行われた疫学調査では、子供の頃にシダ類を多く食べると、成人後に胃がんになるリスクも高まることが示されました。このような疫学研究は日本、イギリス、その他の世界各地で行われており、結果は同様です。シダ植物が豊富な場所でも、牛はシダ植物の入った草を食べるので、牛の乳には微量のプロトタキソールが含まれている場合があります。しかし、牛乳は高温で殺菌する必要があり、この処理によってワラビに含まれる発がん物質の含有量を大幅に減らすことができます。

現在の疫学調査の結果から判断すると、ワラビの食べ過ぎは依然として危険であり、ワラビを食べる頻度と量をコントロールする必要がある。量をコントロールし、時々少しだけ食べる量を減らす限り、慌てる必要はありません。ワラビはベーコン、ソーセージ、バーベキューなどと同様に、がんを引き起こすリスクのある食品です。少量であればあまり心配する必要はありませんが、長期間大量に摂取することは避けてください。

シダ根粉末の選び方

シダの根の粉末は一般のスーパーで購入できます。細い春雨や幅広の春雨の形をしています。開けると薬のような匂いがします。白い春雨より少し高価です。最高品質の品種は広西、四川などで生産されています。住民は夏に一度にたくさん買って家に持ち帰り、食べるたびに小袋に詰めて食べます（一般的な小袋は約100グラムで包装されています）。具体的な食べ方は、沸騰したお湯に適量のシダ根粉を入れ、約5分間煮て（硬い芯がないことを確認してください）、取り出して冷水で冷やします。春雨を食べるのと同じです。その後、家族の好みに合わせて、シダ根粉入りキュウリの千切り、ピリ辛シダ根粉、鶏肉の千切りシダ根粉など、柔軟に方法を変えることができます。

シダの根の粉末の作り方

1. 芯が硬くなくなるまで茹で、冷水で洗い（噛みごたえを出すため）、水を切ります。

2. 赤唐辛子をスライスし、漬け山椒（スーパーで入手可能）をスライスし、ニンニクを潰してみじん切りにし、酢、少量の醤油（6月の新醤油がお勧め）、適量の塩、小さじ1杯の砂糖、漬け山椒スープを加えてよく混ぜます。唐辛子とみじん切りのニンニクをソースに加えてかき混ぜます。

3. 手順 2 のソースを手順 1 のシダ根パウダーに注ぎ、混ぜます。