ピーナッツの芽は栄養を100倍に増やし、がん細胞を抑制できる

みなさんももやしや緑豆もやしを食べたことがあると思いますが、発芽ピーナッツを食べたことはありますか？近年、発芽した落花生を市場で売る人もいます。普通の落花生より値段は高いですが、それでも買う人は多いです。社長は「発芽した落花生の方が栄養価が高い」と言います。ピーナッツは発芽すると本当に栄養価が高くなるのでしょうか？それは有毒ですか？

専門家が解説：発芽したピーナッツは食べられる

杭州農業科学院野菜研究所所長の柴偉国氏は次のように語った。「通常、カビの生えたピーナッツは食べてはいけないと言われます。カビの生えたピーナッツはアフラトキシンを生成するからです。アフラトキシンは非常に有毒で、がんを引き起こす可能性があります。」ピーナッツの発芽はカビとは異なり、有毒物質を生成しません。南部では発芽したピーナッツを食べる習慣はありませんが、北部では、大豆のもやしや緑豆のもやしと同じように、ピーナッツのもやしを食べるのが好きな地域もあります。

しかし、柴偉国さんは、発芽したピーナッツを食べるときは、カビが生えていないか注意しなければならないと注意を促した。発芽とカビの発生は、どちらもピーナッツの水分含有量が多い場合に発生します。両者の間に因果関係はありませんが、発芽したピーナッツがアフラトキシンに感染している可能性はあります。ですから、人工的に発芽させたピーナッツであれば問題ありませんが、長期間放置して湿気を帯びたためにカビが生えて発芽してしまったピーナッツは絶対に食べられません。

ピーナッツにカビが生える場合、表面に黒または黄褐色の細菌胞子菌糸の層が現れ、カビ臭がするので簡単に判別できます。わずかにカビが生えたピーナッツの皮は茶色または黄色で、実の内部は部分的または完全に黄色で、食べると程度の差はあるものの臭いがします。

栄養分析：発芽ピーナッツは栄養価が高い

ピーナッツスプラウトは豆のもやしに似ており、翡翠のように白いです。ピーナッツよりも栄養価が高く、味も良いです。研究によると、ピーナッツの芽に含まれるレスベラトロールの含有量はピーナッツの100倍、ワインの数十倍から数百倍にも達することが分かっています。がん細胞の抑制、血中脂質の低下、心血管疾患の予防と治療、老化の遅延などの効果があり、健康価値が極めて高いです。さらに、発芽によりピーナッツのタンパク質がアミノ酸に加水分解され、人体の吸収に有益です。油分がカロリーに変換され、脂肪分が大幅に減少するため、肥満を心配する人も安心して食べることができます。同時に、カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛などのビタミンやミネラル、人体に必要なさまざまなアミノ酸が豊富に含まれており、「長寿の実の芽」として知られています。

自分でやってみよう: ピーナッツを発芽させる方法

まず、ピーナッツを選びます。収穫したばかりの皮が白いピーナッツの品種を選びます。粒はふっくらとしていて、無傷である必要があります。選んだピーナッツをきれいな水に半日から1日浸し、十分に水を吸収して膨らませます。取り出してきれいな水で2〜3回すすいでください。消毒した苗トレイに置きます。苗トレイの表面を黒いビニールフィルムで覆い、暖かく湿った状態に保ちます。1日に4〜5回水をスプレーして、すべての芽を濡らします。余分な水はトレイの底から流れ出るはずです。トレイに水が溜まらないようにしてください。そうしないと、芽が腐ってしまいます。成長期間中はピーナッツの芽を暗い場所に保管し、播種後は光を遮断するために黒いフィルムで覆います。木の板を芽の上に重ねて押し付け、一定の圧力をかけると、芽が強く成長します。通常、室温条件下では、約 8 日で苗木を生産できます。子葉が完全に展開しておらず、種皮が落ちておらず、胚軸が厚く、白く柔らかく、箸ほどの太さで、長さ約2cmで、繊維状の根が発生したときが収穫時期です。

おすすめの食べ方：ピーナッツの芽の炒め物

1. 新鮮なピーナッツの芽の根と皮を取り除きます。

2. きれいな水で洗い流します。

3. ピーナッツの芽を手でつまんで、長さ 1 インチのピースにします。

4. 鍋の水が沸騰したら、小さじ1杯の塩を加え、ピーナッツの芽を30秒ほど茹でてから取り出し、水を切ります。

5. 玉ねぎ、生姜、ニンニク、ピーマン、赤ピーマンを用意し、きれいに洗います。

6. ピーマン、赤ピーマン、生姜は千切りにし、ネギとニンニクはみじん切りにする。

7. フライパンを熱し、ひまわり油を注ぎます。コショウを数粒加えて香りが出るまで炒めます。次に、千切りにした生姜と緑と赤のピーマンを加えて炒めます。

8. ピーナッツの芽を鍋に入れ、強火で炒めます。塩、砂糖、ニンニクのみじん切りを少々加え、数回炒めます。

9. 盛り付ける前に、お皿にごま油を少し垂らし、みじん切りにしたネギを散らします。