果物を蒸すと健康に良いですか?

蒸したリンゴには下痢止め効果があり、蒸した梨には熱を清め、肺を潤し、咳を和らげ、痰を減らす効果があり、蒸したサンザシは脾臓と食欲を増強し、消化を助け、停滞を和らげます...最近、蒸した果物は健康に良いという主張がネット上で増えています。これは本当ですか？

果物を蒸した後どうなるのでしょうか？

北京中医院消化器センターの呉一春医師は、果物を蒸すのは単に伝統的な中医学に似た加工方法であると述べた。漢方薬を調合する際、薬効を緩和するために揚げたり蒸したりすることが多いです。果物を蒸すということは、果物自体の風味を中和したり除去したりするプロセスでもあります。

呉一春氏はさらに、伝統的な中国医学の観点から見ると、果物自体は温、熱、冷、涼、等という5つの異なる性質と味に分けられ、好みも異なると説明した。たとえば、バナナは冷たく、オレンジは熱く、リンゴは中立的です。同じスイカでも、食べると喉の渇きが癒され、唾液の分泌が促進される人もいれば、胃の調子が悪くなる人もいます。同じ果物を同じように食べても、人によって効果は異なります。これは、人それぞれ体質が異なるためです。冷え性の人は寒さを恐れますが、温熱性の人は寒さを恐れません。体格の異なる人は、異なる果物を食べるべきです。

それだけでなく、中国農業大学食品科学工学部栄養・食品安全学科の范志紅准教授は、例えばパイナップルは口の中でタンパク質を分解するため、非常に「チクチク」とした味がするが、パイナップルを大量に食べると胃壁を傷つける可能性があると述べた。回避策としては、食べる前にパイナップルを塩水に浸すか、沸騰したお湯で湯通しすることです。

果物を蒸すと、そんなに治療効果があるのでしょうか？

呉一春さんは「一定の効果はあるが、食べ物は食べ物であり、薬の代わりにはならない。効能は人によって異なるため、誇張してはいけない」と語った。ファン・ジーホンは、果物の成分と特徴を理解した上で、誰もが自分の生理的状態を考慮し、自分の状況に基づいて決定を下すべきだと考えています。普遍的に適用できる「方法」はありません。

中国疾病予防管理センター栄養・食品安全研究所の馬冠生副所長は、果物にはビタミンやミネラルが豊富に含まれており、その一部は熱に弱く、加熱の過程で失われてしまうため、果物を蒸すのは推奨されないと述べた。

呉一春さんは、蒸したり茹でたりした果物の味は少し悪いが、歯が悪く、脾臓や胃が弱い高齢者にとっては、蒸したり茹でたりした果物は良い選択だと語った。