料理用ワインの役割と魔法の効果

料理用ワインは、料理の味付けに特に使われるワインです。私の国では何千年も前から使われており、日本、アメリカ、ヨーロッパのいくつかの国でも料理用ワインを使う習慣があります。理論的には、ビール、白ワイン、日本酒、ワイン、ウイスキーはすべて料理用ワインとして使用できます。しかし、長期にわたる実践と試食を経て、異なる料理酒で調理した料理の風味は非常に異なることが分かりました。何度も実験を重ねた結果、料理には日本酒が最適だということが分かりました。

ワインは料理用ワインの名称で、主に肉、鶏肉、魚介類、卵などの動物性食材を調理するときに使用されます。他の調味料と一緒に加えてください。調理の過程で、アルコールは料理の中の有機物を溶かすのに役立ち、料理酒に含まれる少量の揮発性成分が料理の材料と反応して新しい香りを生み出し、魚臭さや脂っこさを軽減します。一つの理論では、アルコールが食品中のカルボン酸と反応して、芳香族で揮発性のエステル化合物を生成すると考えられています。調理後は熱によりアルコールの大部分が蒸発し、料理の中に残りません。二次的な機能は、調理水を部分的に置き換えて、完成品の風味を高めることです。

料理用ワインの役割

料理酒の主な役割は、魚や肉の生臭さを取り除き、料理の香りを高め、塩味と甘味が料理に十分に浸透できるようにすることです。

料理酒には、ロイシン、イソロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニンなど、人体に必要な 8 種類のアミノ酸が豊富に含まれています。加熱すると、フルーティー、フローラル、トーストなどのさまざまな風味が生まれます。そのうち、リジンとトリプトファンは脳の神経伝達物質を生成し、睡眠を改善し、人体の脂肪酸の合成を助け、子供の身体の発達にも有益です。

料理酒はもち米を浸し、蒸し、発酵させて作られます。アルコール度数は15度ほどで、まろやかな味わいで、アミノ酸やビタミンも豊富です。調理中に少量の日本酒を加えます。魚、エビ、カニの魚臭さの原因となるアミン物質が日本酒のアルコールに溶解し、加熱時にアルコールとともに蒸発し、魚臭さを取り除く目的を達成します。また、牛、羊、豚、鶏、アヒルなども羊肉の臭いがそれぞれ異なります。調理中に少量の日本酒を加えると、羊肉の臭いも取り除くことができます。

料理用ワインを最も効果的に飲む方法

料理酒に含まれるアミノ酸は調理中に塩と結合してアミノ酸ナトリウム塩を形成し、魚や肉の味をより美味しくします。

料理酒に含まれるアミノ酸は調味料の糖分と相まって魅力的な香りを形成し、料理に風味豊かな味わいを与えます。

1. 料理用ワインに含まれるアミノ酸は糖と結合して芳香族アルデヒドを形成し、魅力的な香りを生み出します。

2. 料理酒に含まれるエステルにも香りがあり、料理に日本酒を加えると料理の臭みが消え、香りが大幅に高まります。

3. 料理用ワインにはさまざまなビタミンや微量元素も含まれており、料理の栄養価を高めます。

4. 肉、鶏肉、卵などの料理を調理するときに、料理酒を加えると、食品の組織に浸透し、微量の有機物を溶解し、料理を柔​​らかくふわふわにします。

禁忌と副作用

料理酒の強い味が料理自体の味に影響を与えないように、料理を調理するときには、あまり多く入れすぎないようにしてください。