おいしい竹茸スープ3選

ディクタムニは、長スカート竹茸、竹娘、竹人参、雪スカートの仙女などとも呼ばれています。美しい響きの名前がたくさんあるのは、その見た目のためです。枯れた竹の根に寄生する菌類。外側に黄白色の網目状の層があり、長いスカートのように上から下まで広がっています。「頭」には濃い緑色の「帽子」があり、「体」には小さな白い筒があり、ピンク色の卵形の柄があります。「菌類の女王」として知られています。香りがよく、味も美味しく、「八宝草」の一つです（他の7つはヤマブシタケ、シロキクラゲ、ロバの巣茸、アミガサタケ、花茸、カンゾウ、雲香心です）。

竹菌は主に中国の福建省、雲南省、四川省、貴州省、浙江省、江蘇省などの地域に分布しており、その中でも福建省の三明と南平、雲南省の昭通、貴州省の枝金、四川省の長寧県などが最も有名です。

現在、野生の竹菌の価格は金に匹敵し、非常に貴重であり、「菌の花」として知られています。 1980年代、慎重な栽培の末、ついに福建省古田県で最初の竹菌の栽培に成功し、これは大きな成功と言えるでしょう。竹菌の菌糸体を使った人工栽培は実験室で行う栽培よりもはるかに早く、栽培原料も簡単に手に入ることがわかり、その後、竹菌は大規模に栽培されるようになりました。

【なぜ食べるのか】

竹茸は栄養価が高く、食用として「ステータス」の高いキノコとして、昔から食卓の上の珍味であり、古代には王室への貢物でもありました。現在では、国賓晩餐会の名物料理となり、人々の愛と尊敬の念を表しています。それは良い食事療法でもあります。乾燥した竹茸には、タンパク質19.4％、脂質2.6％、粗繊維8.4％、菌糖4.2％が含まれており、栄養価が高いことが分かります。

それだけでなく、竹菌にはアミノ酸やビタミンも豊富に含まれており、肺を潤して咳を和らげ、心を落ち着かせて体を強くし、肝臓を保護し、腸壁の「油」を削り取るので、血糖値や血中脂質を下げるのに役立ちます。

竹菌には「特別な機能」もあります。暑い夏には、料理の味の変化を防ぐために、調理時に竹菌を少し加えると、料理の保存期間を延ばすことができます。

食べ方

竹茸の栄養分が無駄なくスープに吸収されるので、竹茸をスープにするのは最適です。

1. ヘチマ、竹茸、細切りチキンのスープ

材料: ヘチマ、竹茸、鶏の胸肉、玉ねぎ、ニンニク、生姜、塩、白コショウ。

練習する：

1.竹茸の根を切り取り、柔らかくなるまできれいな水に浸します。

2.ヘチマの皮をむき、切り分けます。

3.鍋の水が沸騰したら材料を全て入れて強火にかけ、火が通ったら火を弱めてゆっくり煮込みます。

4.鶏の胸肉が柔らかくなるまで煮えたら、取り出して細く裂き、鍋に戻して煮続けます。約30分後、鍋に塩と白コショウを加え、取り出してお召し上がりください。

2. 竹茸豚バラ肉スープ

材料: 竹茸、豚バラ肉、玉ねぎ、塩、料理酒、生姜、コショウ。

練習する：

1.まず竹茸をお湯に5分ほど浸し、取り出して冷水で洗います。

2.生姜は薄切りにし、ネギは3cm幅に切ります。

3.リブを熱湯で茹でてから、冷水で洗います。

4.鍋に水をたっぷり入れ、スペアリブ、玉ねぎ、生姜を入れて強火で煮込み、沸騰したら弱火にして1時間以上煮込みます。スペアリブがほぼ火が通ったら、竹茸を加え、弱火で30分ほど煮込み、最後にコショウと塩を加えます。お好みでコリアンダーを加えることもできます。

3. 鶏もも肉、竹茸、ヤムイモのスープ

材料: 鶏もも肉2本、山芋、竹茸、玉ねぎ、生姜、塩、料理酒。

練習する：

1.鶏もも肉をきれいな水で洗い、生姜を入れたお湯で茹でてから取り出し、冷水で洗います。

2.竹茸を冷水に10分ほど浸します。山芋は皮をむいて切り分けます。

3.キャセロールを準備し、水を注ぎ、鶏肉とヤムイモを入れ、玉ねぎと生姜を加え、料理酒を少し加えて強火で煮込み、沸騰したら弱火にして約30分間煮込みます。

4.浸した竹茸を取り出し、頭と尾の網を切り、ぬるま湯でゆでて取り出し、冷水で洗い流し、チキンスープに入れて30分ほど煮ます。

5.お好みに応じて塩と少量のコリアンダーを加えます。

【知っておきたいこと】

竹茸を食べるときに頭を取り除くと、異臭を効果的に軽減できます。竹茸は冷たい性質を持っているので、脾臓や胃が弱く下痢をする人は食べ過ぎないように注意しましょう。竹菌には多くの種類がありますが、食べられないものもあります。それは黄裾竹菌または斑入り竹菌と呼ばれています。裾の部分はオレンジ色またはレモンイエローです。この竹菌は有毒なので食べてはいけません。

この記事は出版社との協力記事「食べ方を知ることが最大の万能薬」より抜粋したものです。転載は自由ですが、転載の際は出典を明記してください。
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