肉を食べて健康を害する6つのタイプの人々

肉は食事における重要なタンパク質源です。中国栄養学会は、1日あたり50〜75グラムの肉を食べることを推奨しています。最近発表された北京市民健康白書によると、北京市民の30%が推奨量を超える肉を食べていることが明らかになった。肉の不適切な選択や不適切な調理でも症状が悪化するため、患者によっては肉の摂取量を減らす必要があります。

肉を食べて健康を害する6つのタイプの人々

1. 腎機能障害のある人：肉は栄養価の高いタンパク質ですが、腎臓の負担を軽減するために、腎臓病患者のタンパク質摂取量は健康な人よりもわずかに低くする必要があります。腎臓の排泄能力に適応させる必要があります。必要に応じて、一時的に肉を食べるのをやめてください。

2. 心血管疾患の患者: 赤身の肉を過剰に摂取すると心血管疾患のリスクが高まることが研究で確認されています。赤肉には飽和脂肪酸が多く含まれており、コレステロール含有量も高いため、病気の抑制には役立ちません。スペアリブや脂身の多い牛肉などの摂取を減らし、代わりに魚や大豆製品を食べるようにしましょう。

3. 脂肪肝の患者：脂肪肝は肝細胞に脂肪が過剰に蓄積することで起こり、肉類の脂肪含有量は高いことが多いです。脂肪肝の患者はタンパク質の摂取量を減らす必要はありません。油の少ない魚を優先し、肉は煮込みや蒸し焼きにして、浮いた油は食べる前に取り除く必要があります。

4. 胆嚢炎および胆石の患者：過剰な動物性脂肪は胆嚢の収縮を刺激し、肉に含まれる大量のコレステロールは胆石のリスクを高めます。したがって、このタイプの患者は肉の摂取量を減らし、大豆レシチンが豊富な大豆製品に置き換え、魚、エビ、低脂肪乳製品でタンパク質を補給するのが最善です。

5. 糖尿病患者：健康な人と同じ量の赤身の肉を食べることはできますが、心血管系の合併症を避けるために、魚や鶏肉を優先する必要があります。肉を調理するときは油の使用を減らすことが特に重要であり、蒸し焼きや煮沸法を使用し、燻製、焙煎、揚げ物を避け、糖化タンパク質製品を過剰に生成しないようにするのが良いでしょう。

6. 痛風患者：魚介類や動物の内臓にはプリンが多く含まれています。赤身の肉に含まれるプリンの量は多くありませんが、時間が経つにつれて蓄積されるため、摂りすぎには注意が必要です。したがって、痛風患者は肉の摂取量を制限する必要があります。同時に、肉類を過剰に摂取すると尿の酸性化が起こり、尿酸の溶解性が低下して体内に蓄積されやすくなります。

腐った肉は食べてはいけません。腐った肉にはいくつかの兆候があります。

色が濃くなります。新鮮な肉は表面に光沢があり、色が均一です。新鮮な豚肉は赤または淡い赤で、脂肪は白です。牛肉と羊肉は鮮やかな赤で、脂肪は主に黄色です。鶏皮は淡い黄色または白で、肉はわずかに赤みがかった白色です。保存期間が長くなると、ミオグロビンの酸化により肉の色が徐々に赤褐色に変わります。色が濃くなるほど、食べられなくなります。肉の表面が灰色や灰緑色に変色したり、白や黒の斑点が現れたりした場合は、微生物が大量の代謝産物を生成したことを意味し、そのような肉は食べられません。

表面はベタベタしています。新鮮な肉の表面はやや乾燥しているか湿っていて、切り口はやや湿っていて、油っぽい感じはしますが、べたつきはありません。肉が腐ると、微生物が大量に増殖して粘着性のある代謝産物が生成され、肉の表面がべたつき、さらには筋状になります。肉の表面がベタベタしている場合は、腐敗が始まっている兆候です。

弾力性が低下します。新鮮な肉は、しっかりとした弾力のある食感で、指で押すとすぐに元の形に戻ります。肉を長く保存すると、肉に含まれるタンパク質や脂肪が酵素によって分解され、筋繊維が破壊されるため、肉は本来の弾力を失います。指で押したときに残るへこみは完全に回復しないだけでなく、跡が残ることもあります。

独特の匂いがあります。新鮮な肉には普通の肉の匂いがしますが、腐った肉は独特の酸敗臭がします。これは、タンパク質、脂肪、炭水化物が微生物によって分解され、さまざまなアミン、インドール、酸、ケトンなどの物質が生成されるためです。

また、新鮮な肉を調理した後はスープが透明になり、スープの表面に大量の油滴が集まります。腐った肉のタンパク質は微生物によって分解され、多くの低レベルの代謝産物が生成され、それがスープに散らばり、スープが濁ってスープの表面に油滴がほとんどなくなります。