新鮮なキノコを選ぶ方法

近年、各国の栄養学の専門家によってキノコの栄養価が徐々に認められ、キノコを食べるブームが世界中に広がり続けています。 「肉 1 種類、野菜 1 種類、キノコ 1 種類」は栄養学の分野では完璧な食事の組み合わせとして認識されています。ここでの「キノコ 1 種類」とはキノコのことです。キノコは栄養が豊富で美味しく、高タンパク質で低脂肪の健康食品です。

キノコ食品のメリット:

血中脂質を下げるヒラタケ

手でちぎることで風味が増します

ヒラタケには抗腫瘍細胞作用があり、体の免疫力を高める多糖類が含まれています。タウリンは胆汁酸の成分で、コレステロールを溶解し、脂質を消化・吸収します。さらに、ヒラタケは自律神経系の障害を治療し、女性の更年期障害に対する補助的な治療効果があります。

ヒラタケを選ぶときは、傘の形に注意してください。新鮮なヒラタケの傘の端は内側に巻き付いていて、端がきれいで、ひび割れがありません。また、選ぶときはキャップのサイズにも注意する必要があります。キャップが大きすぎるのは良くありません。キャップが小さいほど柔らかくて美味しいです。最適な直径は約5cmです。

ヒラタケは野菜、肉、卵と一緒に炒めたり、スープを作るのにも使えます。ヒラタケはナイフで切ってはいけません。代わりに、手で適切なサイズに裂くのがベストです。こうすることで味が良くなり、キノコのうま味がより引き出されます。

キノコ解毒

炒め物に最適

キノコ類の中でも、ヒラタケはビタミンC含有量が最も高く、新陳代謝を促進し、免疫力を高める効果があります。また、解毒作用もあり、人体に入った鉛やヒ素などの重金属と結合し、尿とともに排出します。

キノコを選ぶ際に考慮すべき点が 2 つあります。色は茶色と白の2種類がありますが、どちらにしても表面が黄色くなってはいけません。形状は螺旋状で硬く、キノコ体が完全で、開いておらず、カビが生えておらず、割れていないものが好まれます。

ビタミン C の損失を抑えるには、マッシュルームを短めに炒めるのが最適です。キノコを鍋に入れる前に、キノコの傘に十字の切り込みを入れておくと、キノコが風味を吸収しやすくなります。

新鮮なキノコを選ぶ方法

半球形の傘を持つエノキ茸を選びましょう。エノキダケを買うときは、まず色に注目してください。四川省産のエノキ茸は一般的に黄色で、強い香りと柔らかい味が特徴です。他の地域のエノキ茸は主に白く、硬いです。新鮮なエノキ茸は、色に関係なく、他の色がなく均一な色をしています。色が灰白色の場合は、古いか、長期間保存されていたことを意味します。次に、形と大きさを見てください。長さが約12〜15cmで、半球形の傘があるエノキ茸が最も新鮮です。傘が開いている場合は、古いエノキ茸であることを意味します。

傘の小さいヒラタケを選びましょう。ヒラタケを選ぶときは、傘の形に注意してください。新鮮なヒラタケの傘はジューシーで、縁は内側にカールし、ひだは締まっていて、きれいに並んでおり、ひび割れはありません。古くなったヒラタケの傘の縁は平らで散らばっており、縁は不均一で割れています。また、ヒラタケを選ぶときは大きさだけにこだわってはいけません。直径が5cmくらいで傘の大きさが均一なものが、風味も食感も最高です。

椎茸は傘が厚いほど美味しいです。新鮮な椎茸を選ぶときは、まず見た目を見てください。新鮮な椎茸は、ひだ部分が直立していて倒れておらず、水分が多くなっています。厚い椎茸の方が良いです。新鮮な椎茸の傘は茶色です。色が白すぎたり、墨のように暗すぎたりする場合は不良品の可能性があります。

エリンギの表面は光沢があります。エリンギの傘は丸くて円盤状で、表面は光沢があり、滑らかで乾燥しています。直径は2〜3cmが望ましいです。このタイプのエリンギは味が最高です。茎の表面の繊維が厚すぎる場合は古すぎることを意味し、細すぎる場合は柔らかすぎて噛みごたえがないことを意味します。最後に、キングオイスターマッシュルームは肉厚で、白い茎を持つはずです。