あるタイプの人は赤い皮のピーナッツを食べてはいけない

今は落花生がたくさん出回る季節です。落花生の食べ方はいろいろありますが、一般的なのは「生、揚げ、炒め、茹でる」です。では、ピーナッツを食べるときに何に注意すればいいのでしょうか？以下では、ピーナッツを食べるときに注意すべきことを紹介します。

1. ピーナッツの選択

色の濃い小粒の穀物を食べるのが良いでしょう。色の濃い品種は抗酸化ポリフェノールが豊富で、タンパク質や微量元素の含有量も色の薄い品種より多くなります。例えば、黒ゴマは白ゴマよりも栄養価が高く、黒米は白米よりも栄養価が高いです。

そのため、皮の色が薄いピーナッツに比べて、皮の色が濃いピーナッツはタンパク質含有量が高く、脂肪含有量が低くなります。ピーナッツの粒に関しては、小さいピーナッツのほうが大きいものよりも多くのタンパク質を含んでいます。したがって、私たちは白くて大きな果物を好むという本能的な好みを変えて、色が濃くて小粒の品種にもっと注意を払うべきでしょう。

2. 調理は発がん物質を除去するのに役立つ

今はピーナッツが大量に市場に出回る時期です。ピーナッツの食べ方は様々ですが、一般的なのは「生、揚げ、炒め、茹でる」です。栄養の観点から言えば、そもそも揚げるのはお勧めできません。また、ピーナッツは成長過程でアフラトキシンに汚染されるため、生で食べることもお勧めできません。アフラトキシンは肝臓に蓄積して肝臓がんを引き起こす最も強力な発がん物質として知られています。アフラトキシンは水溶性なので、ピーナッツを調理すれば、基本的にアフラトキシンを濾過することができます。このように、調理したピーナッツを食べると、栄養素の損失を最小限に抑えながら、より安全で消化が容易になります。揚げてもアフラトキシンを破壊することはできないため、茹でるのが最適です。

3. 赤い皮のピーナッツは食べない

「ピーナッツは赤い皮ごと食べましょう。」ピーナッツの外側の薄い赤い皮には人体に多くの効能があり、それはすでに多くの人に知られています。実際、ピーナッツの皮は美味しいのですが、誰にでも適しているわけではありません。

ピーナッツの皮には凝固促進物質が含まれており、凝固機能低下や血小板減少症などの疾患の治療に使用できるため、打撲や腫れのある患者はピーナッツの皮を食べてはいけません。打撲や怪我、血液の停滞がある人がピーナッツを食べすぎると、血液が分散されず腫れが悪化します。

4. また、ピーナッツは茹でると最高です。

茹でたピーナッツにはピーナッツ本来の植物活性化合物が保持されており、栄養失調、糖尿病、心臓血管疾患、肥満の予防に大きな効果があります。さらに、ピーナッツは成長過程を通じてアスペルギルス・フミガータスに感染する可能性があります。アフラトキシンは、これまでに発見された中で最も強力な発がん物質です。その物理的および化学的性質は非常に安定しており、人体で分解されず、高温にも耐性があります。200°Cに加熱しても、アフラトキシンは破壊されません。アフラトキシンは水溶性であり、洗って煮沸した後、ピーナッツに汚染されたアフラトキシンは基本的に水に溶けます。この観点から、調理したピーナッツを食べることは比較的安全で、消化吸収しやすいです。また、揚げることで、ピーナッツの甘くてまろやかな性質が乾燥して熱くなります。食べ過ぎたり、体質に火が多すぎると、熱の症状が現れます。