豆中毒の応急処置の方法

日常生活では、豆の種類が多く、レンズ豆、白豆、インゲン豆、剣豆など、場所によって呼び方が異なり、人々が好んで食べる野菜です。しかし、近年、豆中毒事件が多発しています。では、豆中毒に対しては、どのように適切な応急処置を行えばよいのでしょうか？

有毒成分とそのメカニズム

豆中毒に関係する毒性成分は、豆類に含まれる凝固作用のあるサポニンとヘマグルチニンであると一般に考えられています。

中毒の原因と予防

これは主に、食べ物が十分に調理されていないために、食べた後に中毒を引き起こすためです。食品を水でゆでてから冷菜や炒め物にした場合、食品に含まれる毒性成分を完全に破壊することはできません。一般的に、食品を煮込むと中毒が発生することはほとんどありません。インゲンは煮込むのが一番です。炒める時は、シャキシャキ感を求めすぎず、しっかり火が通るようにしっかり加熱しましょう。

中毒の症状

潜伏期間は30分から3時間ですが、高齢者の場合は最長15時間に達することもあります。食後に吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、めまい、頭痛などの症状が出ることがあります。少数ですが、胸の圧迫感、動悸、冷や汗、手足の冷え、手足のしびれ、悪寒などの症状が出る人もいます。体温は通常正常です。この病気は一般的に経過が短く、回復が早く、予後も良好です。

中毒診断

十分に加熱されていない豆を食べた経験があり、中毒の症状が主に胃腸炎である場合は、条件が許せば豆の中のヘマグルチニンを検査することができます。

豆中毒の応急処置と予防

豆には多くの種類があり、レンズ豆、白インゲン豆、インゲン豆、剣豆など、場所によって呼び名が異なります。豆は人々が好んで食べる野菜です。生の豆には「凝集素」と呼ばれる有毒なタンパク質が含まれており、一部の豆には「サポニン」が含まれています。これら2つの毒素は高温で分解され破壊されますが、生煮えの豆を食べると中毒を引き起こす可能性があります。中毒になったときに効果的な応急処置を行うにはどうすればよいでしょうか? 以下で見てみましょう。

中毒症状は通常、摂取後数十分で現れますが、4時間以内に現れることもあります。主な症状は、吐き気や嘔吐などの胃腸炎で、一日に数回から数十回起こります。腹痛、下痢、上腹部膨満感などの症状もあります。重症の場合、めまい、頭痛、発汗、胸の圧迫感、冷や汗、動悸、胃の灼熱感、手足のしびれなどの神経症状が起こることがあります。

軽度の中毒の場合、嘔吐や下痢は治療しなくても自然に治ります。しかし、豆中毒に効く特効薬は今のところなく、重症の場合は嘔吐、下剤、胃洗浄などの処置を除けば、病院に搬送して緊急治療を受けるしかないが、助かる見込みは薄い。したがって、特に注意してください。

豆中毒を防ぐには、食べる前に豆をよく炒めて調理してください。沸騰したお湯で豆を茹でてから冷たい料理にしたり、直接冷たい料理にしたりしないでください。こうすることで中毒を防ぐことができます。