夏のサラダを一晩中食べるとがんを引き起こす可能性がある

夏の暑い時期は食欲がなくなるので、さっぱりとした冷たい料理が人気です。作り方は野菜を切って、塩、醤油、酢を加えて冷やして混ぜるだけ。味はとてもさっぱりしています。ただし、冷たい料理の食べ方には注意が必要です。

冷たい料理を一晩中食べるとがんを引き起こす可能性がある

野菜は混ぜてすぐに食べることができ、食欲を刺激し、脾臓を元気にし、体に悪影響を与えません。最も有害な食べ方は、料理を混ぜて数日間放置してから食べることです。こうした「即席漬け野菜」は漬ける時間が十分でないため、発がん性亜硝酸塩が大量に発生し、細菌に汚染されやすい。

ということは、漬ける期間が長いほど、含まれる発がん性物質が多くなるということでしょうか？それどころか、一般的なメーカーでは漬け込むのに数ヶ月かかり、製造工程も異なるため、亜硝酸塩含有量も非常に低いのです。したがって、失敗しやすい漬物は「家族が作った」漬物です。

野菜が新鮮でビタミン含有量が多いうちに、混ぜたらすぐに食べましょう。さらに、漬けるときに生姜、ピーマン、玉ねぎなどの材料を加えると、亜硝酸塩のレベルを下げるのに役立ちます。

夏にサラダを食べる秘訣：

1. 冷たい料理を冷蔵庫に長時間保存しないでください。夏には、冷たい料理を冷蔵庫に入れて冷やしてから取り出して食べたり、冷蔵庫に長期間保存してゆっくり食べたりすることがよく行われます。実際、これは非常に非衛生的です。病原菌の多くは好塩菌であり、20℃～30℃の暖かい環境で増殖することを好みますが、冷蔵庫の冷蔵室の温度でも増殖できる種類の病原菌も存在します。この細菌は、サルモネラ菌によって引き起こされる腸疾患と非常によく似た腸疾患を引き起こし、虫垂炎、関節炎、その他の疾患に似た痛みを伴います。

2. 冷たい料理を作る前に野菜をよく洗わないでください。キュウリ、トマト、緑豆のもやし、レタスなどの野菜は、成長過程で肉眼では見えない農薬、寄生虫、細菌に簡単に汚染されます。果物や野菜をきちんと洗わなかったり、清潔な布で拭いただけで調理するのは非常に不衛生です。冷たい料理にすると腸の感染症を引き起こす可能性があります。洗浄する最良の方法は、流水で洗い流すことです。実験によると、流水は細菌や寄生虫の卵の90％以上を除去できるそうです。混ぜる前の洗浄作業は慎重に行う必要があります。まず冷水で洗い、その後沸騰したお湯で熱湯をかけて、洗い流されなかった残留細菌や寄生虫の卵を殺すことができます。皮が剥ける場合は、冷製料理に加工した方が衛生的です。

3. 冷たい料理を作るのに使う野菜は新鮮でないものであってはいけません。新鮮でない野菜を使って冷たい料理を作り、厳密に洗浄・消毒しないと、そのような冷たい料理を食べると胃腸疾患につながります。そのため、冷菜に使う野菜は新鮮なもので、よく洗う必要があります。沸騰したお湯でゆでるのがベストですが、洗剤に浸してから洗うこともできます。これにより、野菜に付着した細菌や寄生虫の卵が大幅に減少します。同時に、調理済みの食品で冷菜を作るときは、再加熱して蒸し、ニンニク、酢、玉ねぎなどの材料を適度に加える必要があります。これはおいしいだけでなく、一定の殺菌効果もあります。

4. 冷たい料理を作るのに使用した器具をそのまま使用しないでください。冷たい料理を作るときに使う包丁、まな板、ボウル、皿、雑巾などは、使用する前に必ず洗浄してください。まず沸騰したお湯に浸し、食器は沸騰したお湯で5分ほど煮沸するのがベストです。つまり、使用前に完全に消毒する必要があります。