鶏のエキスを摂りすぎると健康に害がある

チキンエッセンスは鶏肉や鶏の骨から抽出したエッセンスですが、MSGは化学成分から作られています。多くの人は鶏エキスを特に好みますが、MSGに対しては深い偏見を持っています。実はこれは誤解です。伝統的な中国医学では、鶏エキスを摂りすぎると健康に害を及ぼす可能性があると指摘しています。

MSGの主成分はグルタミン酸ナトリウムで、デンプンや糖蜜などの原料から抽出され、微生物発酵によって精製されます。国家基準によれば、MSG 製品は、通常の MSG、塩を加えた MSG、風味を増強する MSG の 3 つのカテゴリに分類されます。通常のMSGのグルタミン酸ナトリウム含有量は99%です。加塩MSGと風味増強MSGは、これをベースに塩と風味増強剤を加えて作られています。

ほとんどのチキンエッセンスは「本物の高級チキン」から作られていると主張していますが、主な成分はMSG、塩、ヌクレオチドです。また、砂糖、チキンミール、チキンボーンミール、チキンボーンエキスまたはその他の肉エキス、香辛料、チキンフレーバー、デキストリン、デンプンも適量含まれています。グルタミン酸ナトリウムはチキンエキスの40%を占め、MSGではグルタミン酸ナトリウムが80%以上を占めています。チキンエッセンスに風味増強剤と調味料であるヌクレオチドが添加されています。グルタミン酸ナトリウムと組み合わせることで、チキンエキスのうま味がより柔らかくなり、味わいが豊かになり、香りが豊かになります。チキンエキスが美味しい理由は、やはりMSGの影響と切り離せないことがわかります。

塩分の摂りすぎは健康に悪いということは誰もが知っていますが、グルタミン酸ナトリウムの過剰摂取は過剰なナトリウム摂取による高血圧につながる可能性があり、カルシウム、マグネシウム、銅などのミネラルの体内での利用も制限されるという事実は無視されています。

鶏エッセンスの摂取量を減らすためには、まず以下の点から始めるといいでしょう。まず、肉や卵を調理するときに、チキンエッセンスやMSGを加えないでください。次に、チキンエッセンスとMSGを使用する場合は、塩の量を半分に減らします。 3番目に、純度が高く塩分含有量が低い通常のMSGを選択します。さらに、鶏エキスに含まれるヌクレオチドの代謝物は尿酸なので、痛風患者は尿酸の摂取量を減らす必要があります。