ヒント: MSGとチキンストックの比較

MSGとチキンストックはどちらも調味料です。それらの違いは何ですか？

多くの人はMSGに対して偏見を持っていますが、チキンエキスは鶏肉を主原料として作られており、栄養価が高いだけでなく安全であると信じており、チキンエキスに対して特別な好みを持っています。

実際、MSG も純粋な穀物から作られた製品であり、それ自体が穀物、豆、魚に自然に存在するアミノ酸です。ほとんどの人にとって、少量の MSG を摂取しても人体に害はありません。

チキンエキスにも一定量のMSGが含まれているため、安全性はMSGと同様です。同様に、高温で長時間加熱しないように注意してください。チキンエッセンスに含まれるヌクレオチド成分もヌクレオチダーゼによって分解されやすいため、加熱が終わったら鍋を火から下ろした状態でチキンエッセンスを加えるのが最適です。

なお、チキンエキス自体にはある程度の塩分が含まれているため、調理やスープ作りの際にチキンエキスを使用する場合は、塩分の量を減らす必要があります。最初に塩を半分加え、次にチキンエッセンスを加え、味見をして塩加減が適切かどうかを確認します。適切でない場合は、塩を少し追加することを検討してください。すでに食品に適度な塩分が加えられている場合、大さじ一杯のチキンエッセンスを加えると、塩分摂取量を制限する必要がある人々の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

さらに、鶏のエキスにはヌクレオチドも含まれており、ヌクレオチドの代謝物は尿酸なので、痛風患者は摂取量を減らす必要があります。