酸っぱいブドウは甘いブドウよりも栄養価が高い

ぶどうは秋の旬の果物で、たくさんの種類があります。代表的なものとしては巨峰、ロゼ、レーズンなどがあります。ブドウを選ぶとき、皆さんが一番気にするのは甘さだと思います。シャオユウ先生も気にしています。でも、甘さだけでなく、シャオユウ先生はこんなことも気にしています…

ブドウは美味しくて栄養価が高い

ブドウは、ブドウの皮、果肉、種からできています。ブドウの甘さは主に果肉から得られます。果肉には大量の糖分が集中しているからです。これらの糖分は、人体にとって重要なエネルギー源でもあります。ブドウには甘味だけでなく、酸味もあります。もちろん、酸味の度合いは品種によって異なります。市場に流通しているブドウの品種は、巨峰、マスカット、レーズンの3つです。いずれも酸味や渋みが弱い品種です。しかし、実際にワイン造りに使われるカベルネ・ゲルニッシュ、シャルドネ、リースリングなどの品種は、酸味や渋みが強い品種です。この酸味や渋みがあるからこそ、上質なワインが生まれるのです。

ブドウの酸味は主にフルーツ酸やタンニンなどの物質から生じます。これらの物質の含有量が多いほど、ブドウは酸っぱくなります。もちろん、果物の酸味が強すぎると、飲み込むのが難しくなります。タンニンなどのフェノール類は主にブドウの皮、種、茎に含まれています。そのため、ブドウの種や皮を食べると渋みを感じます。大衆の好みに応えるため、種なしブドウも開発されました。小宇先生は種なし巨峰を買いました。種なし巨峰は味が甘くて渋みが少ないのですが、体に良いタンニンなどの栄養素も失われています。

ブドウに含まれるタンニン酸は老化を防ぐ

タンニンとは何ですか？ワインを飲むのが好きな友人は、ワインを醸造すると、発酵後にタンニンが沈殿し、そのタンニンの量によってワインの味が決まることを知っておく必要があります。タンニン酸は強力な抗酸化物質で、女性の肌の老化を遅らせ、体の組織の活力を高めるのに非常に効果的です。さらに、消化を助け、胃腸機能を改善し、肌を白くし、免疫力を高める効果もあります。しかし、タンニンには渋みがあり、果物に多量に含まれると人々に受け入れられにくいでしょう。

ここまで述べてきましたが、今後は果物を買うときに甘さだけを考慮するのではなく、もっと美味しいものを選ぶようになると思います。実は、酸味は砂糖よりも体に良いのです。また、ブドウを食べるときは、ブドウの皮と種も大切にしてください。「ブドウの皮を吐き出さずに食べる」のが一番です。もちろん、前提として、まずブドウを洗わなければなりません。