春のタケノコは野菜としても薬としても重宝します。おすすめの調理法をご紹介します

春の野菜の王様とも呼ばれる春タケノコは、調理法も豊富で、肉や野菜と一緒に食べることもできます。炒める、焼く、茹でる、煮る、煮込むなど、あらゆる肉類と一緒に調理するとさらに美味しくなります。

春のタケノコの食べ方にもルールがあります。タケノコは部位ごとに新鮮さや柔らかさなどによって食べ分けることができ、部位ごとに特徴があります。例えば、柔らかい頭の部分は炒め物やミートボール、詰め物の材料として使用できます。真ん中の部分はスライスして炒め物、ロースト、または副菜として使用できます。根は食感が古く、茹でたり、煮込んだり、肉や鶏肉と一緒にスープにしたり、瓶に入れて発酵させて「成型たけのこ」にしたりすることもできます。これは煮込むと独特の風味があります。

春のタケノコは野菜としても薬としても優秀

春のタケノコには、植物性タンパク質、脂肪、炭水化物、カロチン、さまざまなビタミンのほか、カルシウム、リン、鉄など人体に必須の栄養素が含まれています。また、リジン、トリプトファン、トレオニン、フェニルアラニンなどのさまざまなアミノ酸も含まれています。特筆すべきは、食物繊維が豊富だということです。食物繊維を豊富に含む食品を定期的に摂取すると、腸の運動が促進され、脂肪の吸収、消化と排泄が促進されます。「タケノコを食べると、3日分の脂肪が落ちる」と鮮やかに例えられる人もいます。春のタケノコを定期的に摂取すると、高脂血症、高血圧、冠状動脈性心疾患、肥満、糖尿病、大腸がん、痔の予防と治療に補助効果があります。

伝統的な中国医学では、春のタケノコは味が甘く、性質が冷たく、九つの穴に効き、血管を解放し、痰を解消し、食べ物による膨満感を和らげる効果があると信じられています。また、胃熱や肺熱を取り除き、精神を落ち着かせ、痰の多い気管支炎の症状を改善する効果もあり、食事療法に広く用いられています。冷たいタケノコを定期的に食べると、痰の多い咳や胸の不快感がある人に効果があります。春のタケノコをお粥にすると、胃腸の熱、排尿困難、便秘を治すことができ、長期の下痢による肛門脱出にも非常に効果的です。タケノコと肉を焼いて食べると、陰血を養うことができます。ゴマ油でタケノコを煮ると、痰を取り除き、消化を助けます。麻疹の子供は、若いタケノコの穂先で作ったスープを食べると、麻疹が出て、罹病期間が短縮されます。

春のタケノコを調理する方法はいくつかあります。

春のたけのこのソース和え

材料：新鮮な春のタケノコ500グラム、ピーナッツ油、甜麺醤、砂糖、チキンエッセンス、エビの卵、ゴマ油、新鮮なスープ適量。

練習する：

1. 新鮮な春のタケノコの古い皮を剥き、包丁で裂いて長いタケノコに切り、包丁の刃を使ってタケノコをそっとほぐします。

2. 甘い麺のソースを水で溶かし、中華鍋にピーナッツ油を入れて沸騰させ、油臭さを取り除きます。

3. フライパンにピーナッツ油を入れて50%ほど熱し、たけのこを加えて油で熱し、ザルに油を切ります。

4.中華鍋を再び火にかけ、ピーナッツオイルを加え、ソースを加え、砂糖を加えてかき混ぜ、出来上がりです。

5. 中華鍋を火にかけ、新鮮なスープとエビの卵を加えて沸騰させ、タケノコを加えて沸騰させます。スープがほとんどなくなったら、ソースを加えます。スープがタケノコを包んだら、MSGを加え、ごま油を振りかけます。

春のたけのこの塩漬け野菜煮

材料: 漬けたからし菜 300 グラム、たけのこ 300 グラム、ベジタリアンスープ 3 カップ、砂糖小さじ 1 杯。

練習する：

1. 漬けたからし菜を洗って小さく切ります。たけのこは皮をむいて開き、水で茹でてから取り出して細切りにします。

2. 大さじ5杯の油で漬けた高菜を炒め、たけのこを加え、調味料を加えて20分ほど煮ます。

3. スープが少し乾いたらお召し上がりください。

春のたけのこときのこのスープ

材料：水に浸したキノコ約50グラム、冬の竹の子90グラム、アンジェリカ約10グラム、揚げグルテン約320グラム、ベジタリアンスープ7カップ。

練習する：

1. 当帰は薄切りにする。冬筍は殻と頭と尾を取り除き、水でゆでて切り分ける。揚げ麩は冷水でゆでて3mmの厚さに切る。きのこは茎を取り除き、半分に切る。

2. 沸騰したベジタリアンスープにキノコ、グルテン、アンジェリカの3分の1、冬の竹の子を入れます。30分間煮てからスープから取り出し、水を切ります（アンジェリカを取り除きます）。スープは後で使用するために保存します。

3. 丸いボウルを用意し、ボウルにピーナッツオイルを均等に塗り、ボウルの底の両側にキノコのスライスを並べ、タケノコを入れ、キノコのスープを少し注ぎます。別の小さなボウルに残りのアンジェリカと半カップの水を入れ、両方のボウルを蒸し器で強火で20分間蒸し、取り出して、丸いボウルの蒸した材料を大きなスープボウルにひっくり返し、キノコの表面の半分にグルテンを広げます。

4. キノコを煮たスープを沸騰させ、蒸したアンジェリカスープを加えてよく混ぜ、大きなスープボウルに静かに注ぎます。