酢の品質を見分ける方法

酢は、膨張剤として麹を発酵させて作られます。酢には灰分、揮発酸、不揮発性酸、還元糖、カルシウム、カリウム、ナトリウム、鉄、亜鉛、ビタミンなどの成分が含まれています。この酸っぱい液体調味料は私の国では2,000年以上の歴史があります。酢にはいろいろな種類がありますが、その中でも米酢と熟成酢が最高です。酢を定期的に摂取すると、疲労が解消され、血管が柔らかくなり、血液の酢酸とアルカリのバランスが調整され、胃腸管の殺菌能力と肝臓と腎臓の機能が向上します。さらに、酢には髪を美しくしたり、老化を遅らせたりする効果もあります。

酢の特別な役割

1. 食欲を増進し、消化を助ける

酢には胃液の分泌量を増やす作用があり、食欲を増進し、消化を助けます。料理に加えると美味しさが増し、食品中のビタミンCの破壊を防ぐことができます。

2. 細菌を抑制する

病気の予防：酢に含まれる酢酸には優れた抗菌・殺菌効果があります。夏に酢を食べると腸の感染症を予防できます。酢はインフルエンザウイルスの消毒や予防にも使えます。

3.病気の治療

古代の医学書には、酢を使って病気を治療した例が記録されており、華佗は回虫による腹痛の治療に酢を使用し、張仲景は喉の痛みの治療に酢を使用した。現代の医学研究では、酢が癌細胞の増殖と拡散を抑制できることもわかっている。

4. 美容とヘアケア

酢は優れた美容製品です。酢に含まれる酸性物質、グリセリン、アルデヒド化合物は、人間の肌に優しく刺激的な効果があります。血管を弛緩させて拡張させ、十分な栄養を与え、肌に潤いを与えます。毎日顔を洗うときに洗面器に大さじ1杯の酢を加えると、肌が白くなります。また、酢は髪に栄養を与え、保護する効果もあります。フケ、頭皮のかゆみ、枝毛などのトラブルに効果があります。また、髪を黒く柔らかくすることもできます。

では、酢を購入するときに、どうやって品質を見分けるのでしょうか?

1. 色を見る

酢には赤酢と白酢の2種類があります。高品質の赤酢は琥珀色または赤褐色です。高品質の白酢は無色透明であるはずです。

2. 香りを嗅ぐ

良質の酢は酸っぱい香りがしますが、それ以外の臭いはありません。質の悪い酢は苦い味がします。

3. 味

良質の酢酸は、​​酸度が高いにもかかわらず、刺激がなく、酸味が穏やかで、わずかに甘く、渋みがなく、その他に独特の匂いがありません。

一般的に、高品質の酢は透明で澄んでおり、適切な濃度があり、浮遊物、沈殿物、カビの膜が含まれていないはずです。瓶詰めされた酢は、工場を出てから3か月以内にカビや浮遊膜などの劣化の兆候があってはなりません。また、酢には固体発酵と液体発酵の2種類があります。固体発酵は琥珀色で、酢独特の香りがあり、酸味が柔らかく長く続き、ほんのり甘く、ボディが澄んでいて、濃度が適切です。