ニンニクの漬物は消化を促進します。次の3つのタイプの人は食べてはいけません。

抗ウイルス作用や調味料としての機能のほかに、ニンニクにはどのような機能があるのでしょうか?ニンニクは最も一般的な食品の一つであり、食べ方もたくさんあります。ここでは、ニンニクの食べ方によって効果が異なることをお伝えしたいと思います。一緒に学んでいきましょう。

ニンニクを最も栄養豊かに食べる方法

発酵させた黒ニンニクは美味しいです。黒にんにくは発酵後、にんにくの水分含有量が約50％減少し、糖分とアミノ酸が大幅に増加し、ビタミンBの含有量も増加します。ニンニクの色が白から黒に変わるのは、長期間の発酵と加熱保存によって起こる「メイラード反応」によるものです。この時、アリシンが分解され、ポリフルクトースなどの成分が分解されてフルクトースが生成され、甘味が増します。そのため、黒にんにくは甘くまろやかな味になり、辛味がなくなります。胃腸への刺激が心配な人でも食べられ、口臭の心配もありません。若者の間で大人気です。しかし、「黒にんにくは三大高を軽減する」や「黒にんにくは免疫力を高める」といったよく言われる効果を真に受ける必要はありません。毎日大量に黒にんにくを食べなければ、これらの効果を得るのは難しいのです。

漬けて食べると消化に良いです。北方にはニンニクを漬ける伝統があり、臥龍ニンニク、甘酸っぱいニンニクなどは人々に好まれる方法で、ニンニクのミネラル成分をすべて保持し、ニンニクの辛味を大幅に排除することができます。ただし、生ニンニクに比べて殺菌効果は低いです。中国農業大学食品科学・栄養工学部の趙光華教授は、甘酸っぱいニンニクの抽出物には抗酸化作用があり、がん細胞に対して一定の抑制効果があることを発見した。家庭で甘酢にんにくを作るときは、醸造酢を使って漬け込みます。砂糖を少し加えると、味がさらに美味しくなります。ラバニンニクは浸すと緑色に変わりますが、人体に無害で、一定の抗酸化作用があります。どちらの調理法も脂っこさを和らげ、消化を促進する効果があり、肉と一緒に食べるのに非常に適しています。

生で食べるのが一番です。ご存知の通り、ニンニクには殺菌作用や殺菌作用があり、食欲を増進し消化を助ける効果もあります。丸ごとのニンニクにはアリインとアリナーゼが含まれており、ニンニクを潰すと、この2つの成分が相互作用してアリシンが生成され、これがニンニク独特の辛味の主な源となります。また、ニンニクには微量元素のセレンが多く含まれており、適度なセレンの摂取は抗がん作用を補助する効果があります。生のニンニクを潰して食べると、アリシンを効果的に保存でき、細菌やウイルスを殺すことができます。ただし、ニンニク自体は辛いので、1日に2～3片以上生で食べるのはおすすめできません。胃潰瘍や下痢のある人、薬を飲んでいる人は食べないようにしましょう。

ニンニクを食べてはいけない3つのタイプ

肝臓病患者は食べてはいけません。多くの人はニンニクには抗菌作用と抗ウイルス作用があると信じており、肝炎予防のためにニンニクを食べています。肝炎を患った後も毎日ニンニクを食べ続ける人もいます。この習慣は、ニンニクが肝炎ウイルスにほとんど効果を及ぼさないため、肝炎患者にとって非常に有害です。それどころか、ニンニクの一部の成分は胃腸を刺激し、腸の消化液の分泌を阻害し、食物の消化に影響を与え、肝炎患者の吐き気やその他の多くの症状を悪化させる可能性があります。さらに、ニンニクの揮発性成分は血液中の赤血球やヘモグロビンを減少させ、貧血を引き起こす可能性があり、これは肝炎の治療には役立ちません。

非細菌性下痢には適しません。非細菌性腸炎や下痢の場合には、生のニンニクを食べることはお勧めできません。腸の局所粘膜組織が炎症を起こすため、腸壁の血管自体が拡張し、うっ血、腫れ、透過性が高まります。多量のタンパク質やカリウム、ナトリウム、カルシウム、塩素などの電解質、体組織からの水分が腸腔内に浸透します。多量の水分が腸を刺激し、腸の蠕動運動を促進させ、腹痛や下痢などの症状を引き起こします。生のニンニクを再度食べると、辛味成分アリシンが腸を刺激し、腸粘膜のうっ血や浮腫を引き起こし、滲出液の分泌を促進して症状を悪化させます。すでに下痢を起こしている場合は、ニンニクを食べる際にはさらに注意が必要です。

目の病気のある人は食べないでください。伝統的な中国医学では、ニンニクを長期にわたって過剰に摂取すると「肝臓と目にダメージを与える」と考えられています。そのため、目の病気の患者、特に健康状態が悪く気血が弱い人はニンニクを食べないようにする必要があります。そうしないと、時間の経過とともに視力の低下、耳鳴り、ふらつき、記憶喪失などの症状が現れます。近視やその他の眼疾患を患い、治療のために漢方薬を服用する必要がある人もいます。このとき、特定の食品を避けなければならず、さもないと効能に直接影響を及ぼします。夏と秋にニンニクをたくさん食べると、目に最も大きな影響があります。