黄米を食べるとガンの原因になることがあります。黄米を保存する方法についてのヒントをいくつか紹介します。

米は毎日欠かせない主食の一つで、人体に必要なカロリーや栄養素のほとんどを供給できるため、穀物の王様と呼ばれています。普通のお米は白くて香りが薄いですが、炊くと透明になって良い香りがします。しかし、頻繁に食べるとガンの原因になるお米もあります。

黄米を食べるとがんになる可能性がある

米が黄色くなる状況は2つあります。原因の一つは、米自体の水分含有量が高いため、保存中にペニシリウム・インスラリス、ペニシリウム・シトリナム、ペニシリウム・アウレウムなどのカビに汚染されやすいことです。その後、カビは適切な条件下で大量に増殖し、有毒な代謝物を生成して米を黄色く変色させます。このタイプの米は黄米とも呼ばれます。

黄米には肝臓病を引き起こす可能性のあるさまざまな毒素が含まれており、腎臓や神経に損傷を与えるものもあり、強い発癌作用もあります。

また、収穫後に雨などで稲が乾燥せず、濡れた稲をそのまま積み重ねて保管すると、稲が黄色く変色する原因にもなります。この黄色米から精米した米も黄色く、黄米と呼ばれます。黄米は一般的には有毒ではありませんが、栄養価や品質は白米より劣り、また適切な条件下ではカビに汚染されやすいという欠点もあります。

黄米を見分ける常識

1. 色: 米粒は光沢がなく、表面が黄色かったり、腹に白い溝があったりします。もろくて割れやすいです。

2. 匂い：かび臭く、硬度が低い。

3. 味：蒸して調理した後、粘度が低く、食べると味が淡白で、かび臭く、ざらざらした感じになります。

お米の保存方法

お米は少量ずつ購入し、乾燥した風通しの良い場所に保管するのが最適です。北部では、米は通常 3 ～ 6 か月間保存できますが、南部では 3 か月を超えないようにするのが最善です。家庭で米びつに米を保存するときは、まず容器をよく乾かしてから米を入れて蓋をします。量が少ない場合は、コーラの瓶に入れて、高温と光を避け、乾燥した風通しの良い場所に置いてください。

米を保管するのは簡単な作業ではありません。気をつけないと、お米にカビが生えたり、虫がついたりしてしまいますが、実はこの問題は普通のペットボトルを使うことで解決できます。ペットボトルを家から集めて、水で洗って乾かします。お米をたくさん詰める必要がある場合は、大きめのボトルを選ぶとよいでしょう。お米を瓶に入れる前に、お米が乾いていることを確認し、入れた後すぐに蓋を締めてください。こうすることで、整理整頓ができてスペースを節約できるだけでなく、お米に虫がついたりカビが生えたりすることも防げます。この方法を使えば、米だけでなく、小豆、紫米、キビなどの穀物も保存できます。

胡椒の味が気にならなければ、胡椒をガーゼに包み、ご飯を入れたペットボトルに入れて蓋をしっかり閉めるのも良いでしょう。花椒には防虫効果があり、穀物の保存性も向上します。