子ども用特製醤油は塩分が少ないわけではありません。醤油の品質の見分け方は？

子どもの健やかな成長のために、多くの親が子ども向けの商品に特に力を入れています。一部の企業はこの心理を利用して、子ども用醤油を含む多くの子ども向けシリーズを発売しています。では、「減塩、あっさり味、栄養たっぷり」と謳われている子供用醤油は、本当に宣伝通りの味なのでしょうか？一緒に真実を見つけましょう。

1. 子供用醤油は塩分が少ないわけではない

市販の子供用醤油は「減塩・薄味」と謳われているが、子供用醤油のナトリウム含有量は一般の醤油と変わらない。 「減塩醤油」でも通常の醤油の半分の塩分ですが、それでもかなりの量です。 「薄味」については、それが真実かどうかにかかわらず、味が薄ければ、同じ味付け効果を得るためにより多くの塩を加える必要があり、最終的な塩摂取量は依然としてかなり多くなります。

最も重要なことは、子供の食事に追加の醤油で味付けする必要がないことです。通常の食事に含まれるナトリウムは子供の生理的必要量を満たすのに十分であり、塩分を追加しても無駄です。人間の味覚は順応性があり、調味料で「子供の食欲を増進」させると、子供はますます調味料に依存するようになり、味はますます「濃い」ものになってしまいます。若いときに味覚が「重たい」ほど、成長したときに塩分の摂取量をコントロールすることが難しくなり、高血圧のリスクが高くなります。

2. 子供用醤油は栄養価が低い

醤油の栄養価は期待する価値がなく、唯一の価値は調味料です。健康への影響を考えるとき、最も注目すべき要因は塩分です。塩分が多いと健康に良くなく、高血圧の直接的な危険因子であると考えられています。医学では、1日のナトリウム摂取量は2.4グラムを超えないように推奨されており、それに相当する塩分摂取量は6グラムですが、中国人の1日の平均塩分摂取量は10グラムに達します。

調味料としての醤油は、主に料理に色を添え、味覚や風味を高める役割を果たしますが、それ自体に栄養価はあまりありません。また、保存の便宜を図るため、子供用醤油と普通の醤油の両方に防腐剤を添加していますので、調理時に子供用醤油と普通の醤油を区別する必要はありません。

子ども用醤油の中には、さまざまな栄養成分が添加されているものもありますが、醤油自体の摂取量は非常に少ないため、その効果は限られています。減塩こそが、子ども用醤油の真価といえるでしょう。乳幼児が摂取する栄養は、主に新鮮な野菜、魚、肉、卵などから摂取します。さまざまな栄養素をバランスよく摂取すれば、子どもは健康に成長します。赤ちゃんの体内に鉄分が不足すると、皮膚や粘膜が青白くなり、唇、口腔粘膜、まぶた、爪床、手のひらにその症状が最も顕著に現れます。また、エネルギーが不足し、周囲の環境に対する反応が悪く、イライラしたり落ち着きがなくなったりすることもあり、赤ちゃんの健全な成長を危険にさらします。

ヒント：醤油の品質を見分ける方法

ラベルを見てください。原材料名を見れば、醤油が何からできているかがわかります。ラベルには、その製品が「醸造」醤油か「調合」醤油かが示されています。醸造醤油の場合は、伝統的な製法で醸造された塩分の高い薄口醤油なのか、塩分を抑えて固体発酵で作られた速醸醤油なのかを注意深く確認する必要があります。

醤油は、用途に応じて、食中調味料用または調理用として表示する必要があります。食中調味料として使用する場合は、そのまま食べることができ、衛生指標がより優れています。調理に使用する場合は、冷たい料理に直接混ぜることはできません。

香りを嗅いでみてください：伝統的な技術で作られた醤油は、独特のエステルの香りがあり、豊かでまろやかな香りです。酸っぱい匂い、焦げた匂い、変な匂いがする場合は異常です。

通常の醤油は赤茶色です。醤油が濃すぎる場合はカラメル色素が加えられていることを意味し、香りと味が悪くなります。このタイプの醤油は煮込み料理にのみ適しています。