卵を茹でる秘訣。次の6つの間違いをしないでください

卵は多くの家庭料理の「主役」ですが、誰もが卵の調理方法を知っているわけではありません。以下に編集者が「卵料理でよくある間違い」をまとめましたので、ご参考ください。

卵を調理する際のよくある間違い

ボウルかコンロの端を使って卵を割ります。卵を割る際は、ボウルの縁ではなくコンロの上などの清潔な平らな面を選んでください。こうすることで、割れた卵の殻がボウルに落ちて汚染されることを防ぐことができ、また、割れた卵の殻を取り除くことで卵液を無駄にすることも避けられます。

沸騰したお湯で卵を茹でます。沸騰したお湯で卵を茹でないようにしてください。そうしないと、卵の殻が割れて卵液が流れ出るだけでなく、指が火傷しやすくなります。正しい作り方は、卵を冷水に入れてゆっくり加熱し、沸騰したら弱火で3分煮込み、火を止めてさらに5分浸すというものです。この方法で調理した卵は、卵白は柔らかく、卵黄は固まってはいるものの、加熱しすぎていない状態になります。

茹でた卵が自然に冷めるまで待ってから殻を剥いてください。この卵殻剥き方法は、時間と手間がかかるだけでなく、卵殻に卵白が残りやすく、無駄が生じます。ゆで卵を取り出したらすぐに冷水に浸し、触っても熱くなくなったらすぐに殻をむくのが、時間も労力も無駄も省く方法です。

強火で卵をスクランブルします。 強火で炒めると卵が焦げやすくなり、固くなってしまいます。卵が加熱され過ぎず、より滑らかな味わいになるように、中火から弱火でゆっくりと卵を揚げるのが最適です。

パンケーキを焼く前に卵を激しくかき混ぜます。卵液を激しくかき混ぜて作るオムレツは、硬い食感になります。卵液をかき混ぜる時は、あまり力を入れすぎず、水やバターを加えながらかき混ぜると、フライパンにくっつきにくく、ふんわりとした美味しいオムレツが出来上がります。

ポーチドエッグを作るときは塩を加えます。ポーチドエッグを作るときは、お湯（沸騰させない）に酢（塩ではない）を少し加えるだけです。 3〜4分ほど加熱したら、卵を取り出します。こうすることで、ポーチドエッグがより柔らかくなります。

卵を最も栄養豊かに食べるにはどうすればいいでしょうか？

回答：栄養吸収率と消化率で見ると、ゆで卵は99％、スクランブルエッグは97％、半熟卵は98％、厚揚げは81.1％、熱湯または牛乳を混ぜた卵は92.5％、生卵は30％〜50％です。このことから、ゆで卵が最良の食べ方であることがわかりますが、ゆっくり噛むように注意する必要があります。そうしないと、吸収と消化に影響します。

卵を茹でるときに注意すべきことは何ですか？

回答：卵を茹でる正しい方法は、卵を冷水に入れてゆっくりと加熱し、沸騰してから2分間煮ることです。火を止めた後、さらに 5 分間浸します。こうすることで、卵の白身は柔らかくなり、黄身は固まりますが、加熱しすぎません。

卵は茹で時間によって、人体で消化される時間が異なります。「3分卵」は軽く茹でた卵で、最も消化しやすく、消化に約1時間30分かかります。「5分卵」は半熟卵で、人体で消化に約2時間かかります。茹で時間が長すぎる卵は、人体で消化に3時間15分かかります。 「5分卵」は、卵の風味が強く、柔らかくて柔らかいだけでなく、人体の栄養吸収にも有益です。アメリカの医学界はかつて、24人の成人が半熟卵を1日2個食べたという研究報告を発表しました。6週間後、彼らの血中脂質は増加しませんでしたが、人体に有益な善玉コレステロール（HDL）は10％増加しました。

一日に卵を何個食べるのが最適ですか？

回答：卵は高タンパク質食品です。食べ過ぎると代謝産物が増加し、腎臓への負担が増す可能性があります。一般的に、子供と高齢者は1日1個、10代と大人は1日2個食べるのが適切です。