伝統的なリュウガン肉のレシピ

1. 原材料の選択：サイズが小さく、生鮮販売には適さない熟したリュウガンを選択できます。

2. 果実を切る：まず、はさみを使って新鮮なリュウガンの果実を房から一つずつ切り取ります。

3. 天日干し：晴れた日に、リュウガンを清潔な乾燥マットの上に置き、50% 乾燥するまで天日干しします。その後、焙煎ストーブで焼きます。雨の日は焙煎炉に直接送って乾燥させることもできます。

4. 肉の皮をむく：乾燥度が70％～80％になったら、手で肉の皮をむくことができます。皮を剥くときは、リュウガンの皮を3～5枚重ねて手で押して小さくします。この方法を「重ねる」といいます。指を使って肉を一つ一つ小さな断片につまむこともできます。これをシングルスライスと呼びます。

5. 乾燥：リュウガンの果肉は、天日またはオーブンで乾燥し続けることができます。果肉が柔らかくなり、一掴みして離す前にしっかりと握ったときにべたつかなくなるまで乾燥させます。

6. 等級分け：等級分けには、天日乾燥、ラミネート加工、火焼きの3種類があり、それぞれさらに2～3等級に分けられます。

7. 梱包：ほとんどが木箱やブリキ箱に梱包されています。木箱は竹の葉で覆われ、藁で覆われています。木箱1つあたり50kg、麻筵1つあたり30kgの容量があります。詰め終わったら、蓋を錫はんだで密封します。