古いスープはもう一度使うと腐りますか？

多くの文学作品には、老舗の鍋のスープ、古いスープの鍋、古いマリネの瓶が「百年以上」使用されているとよく言及されています。ここでのスープは、調味料で作った鶏のスープや骨のスープを指します。スープを繰り返し使用すると、古いスープと呼ばれます。たとえば、今回煮込み肉を作った場合、次回はこのマリネを使用できます。長い間使用した後、古いスープ、ブイヨン、塩水は腐らないのでしょうか？有害物質は発生しますか?

1. 古いスープやストックについて。古いスープやブイヨンは何百年も受け継がれてきたものですが、残ったスープを使うたびに亜硝酸塩の濃度を薄めるために水や新しい材料が追加されます。さらに、古いスープやブイヨンは、そこに含まれる病原菌を殺すために毎日再加熱されます。したがって、この老舗のスープ鍋を継続的に使用しても、一般的には人々の健康に影響を与えることはありません。

2. 古い塩水について、化学成分の分析から、塩水には塩化マグネシウムが含まれており、マグネシウムは人体に必要なミネラルの1つです。適度に摂取すれば体に良いですが、大量に摂取すると中毒を引き起こします。物語の中の「楊百洛」は、大量に摂取してマグネシウムイオン中毒になり、塩水を飲んで自殺しました。一部の老舗店で使用されている古い塩水には、常に新しい水と新しい材料や調味料が追加されているため、毎回コップ1杯の水を飲んで、飲んだ分の水を追加するのと同じです。このプロセスでは、古い塩水に含まれる亜硝酸塩、重金属、その他の有害物質が継続的に希釈され、古い塩水は毎日沸騰して加熱されるため、細菌、ウイルス、その他の微生物が生存することは困難です。

したがって、古い塩水は人体の健康に害を及ぼすことはありません。しかし、豆腐店では今でも豆腐を作る際に塩水を使用しているため、健康に害があるのではないかという疑問を抱く人もいます。実は、豆腐を作るときに使う塩水は塩水とも呼ばれ、塩を作る過程で染み出る液体です。主成分は二酸化マグネシウムで、塩化ナトリウム、塩化カリウムなどが続きます。塩水にはタンパク質を凝固させる性質があります。豆腐を作るときに少量の塩水を使うのは主に豆腐の中のタンパク質と水分を分離するためで、中毒を引き起こすことはありません。

まとめると、古いスープ、濃い出汁、古い塩水は長期間使用されても、人々の生命や健康を危険にさらすことはありません。有毒で有害な物質が発生したとしても、その量は微量であり、生命を脅かすことはありません。あまり心配しないでください。