おいしい秋大根の作り方

大根は「野生の高麗人参」として知られています。この名前から、大根が人体に非常に有益であることがわかります。秋は大根が熟す季節です。秋に大根を食べると、痰を減らし、咳を和らげ、解毒することができます。では、大根を美味しく食べるにはどうすればよいでしょうか？秋の大根のレシピをいくつか見てみましょう。

秋大根は高麗人参よりも良い

大根には水分、ビタミンCが多く含まれ、カルシウム、リン、炭水化物が一定量含まれ、タンパク質、鉄分、その他のビタミンも少量含まれています。また、リグニン、コリン、オキシダーゼ、グリシラーゼ、アミラーゼ、マスタードオイルなどの有益な成分も含まれています。伝統的な中国医学では、大根は性質が冷たく、味が甘いと考えられています。肺と胃の経絡に入り、停滞を取り除き、痰と熱を解消し、気の流れを促進し、解毒します。食べ物の停滞、膨満感、排尿困難などの症状の治療に使用されます。大根は脾胃の調整に重要な働きがあることが分かっており、「秋には大根が高麗人参よりよい」という諺があります。また、消化不良、風熱風邪、扁桃炎、痰を伴う咳や喘息、喉の痛みなど、秋によく見られる病気に補助的な治療効果があります。

秋の大根レシピ

1. 大根の漬物

大根を2～3回洗い、根と葉を取り除いて容器に入れます。漬け物の容器は金属やプラスチック製品ではなく、セラミック製の耐腐食製品でなければなりません。大根の厚さ20cmごとに塩を1層振りかけます（主に青塩、青塩10kgごとにコショウ0.2kg、フェンネル0.4kg、生姜0.5kgを追加します）。大根100キログラムあたり約8キログラムの塩が使われます。容器がいっぱいになったら、大根の上に石などの重いものを置きます。約5日後、水が染み出して自然に溢れてきます。大根にセロリやピーマンを加えると、味がよりさっぱりします。大根は一般的に10月下旬から11月上旬に漬けられます。漬けてから半月経っても食べられ、色も香りも味も美味しいです。

2. 大根の漬物

まず水を用意し、水100kgごとにグリーンソルト30kgとコショウの実2kgを加えます。フェンネル 4kg、生姜 5kg、ヒマワリ 0.5kg。 20分間沸騰させ、磁器の容器に注ぎ、冷まします。その後、洗った大根を丸ごとまたは刻んだまま容器に入れて押し固め、大根が水に浸かるようにし、容器を密閉します。 7日後には食べられます。

3. 大根の漬物

大根を洗い、柔らかくなるまで1℃～15℃の天日干しにします。その後、用意した醤油（醤油100kg、花椒2kg、フェンネル2kg、キンモクセイ0.5kg）に入れて、10日間ほど浸してから食べます。その味は、涪陵の辛子漬けに匹敵します。

4. 大根と豚バラ肉のスープ

材料: 大根、豚バラ肉、水、塩

作り方：骨付き肉は3cmの長さに切り、大根は細かく切る。

まず、スペアリブを肉が骨から離れるまで煮込み、次に大根を加え、火が通ったら適量の塩を加えます。

効能：大根は甘くて冷たい性質があり、胃や下腹部の不調を和らげ、消化を助け、痰を解消します。スペアリブは甘くてマイルドな性質があり、虚弱を補い、腱と骨を強化します。大根と一緒に煮込むと、香りがよくておいしい香りがし、消化を助け、胃を強化し、気を整え、痰を解消します。

5. 生姜と大根のスープ

材料: 生姜、新鮮な大根

作り方：まず、生姜と洗った大根をスライスし、ネギは茎を残して洗います。次に、材料を鍋に入れ、適量の水を加えて約 30 分間煮ます。風味付けと便秘防止のために蜂蜜を少し加えます。

効能：体の血液循環効率を高め、食欲を効果的に抑制します。特に寒い時期には、体の代謝の安定性を維持することができます。

6. 梅と大根のスープ

材料：黒梅、大根、氷砂糖、キンモクセイソース適量。

作り方：大根を洗って皮をむき、小さく切るか厚めにスライスします。鍋に黒梅と大根を入れ、適量の水を加え、弱火で柔らかくなるまで煮込み、氷砂糖とキンモクセイソースを適量加えて盛り付けます。

効能：黒梅は梅とも呼ばれ、酸味と温かさがあり、肺を収斂して咳を和らげ、腸を収斂して下痢を止め、胃を調和させて回虫を鎮め、子宮出血を固めて出血を止め、体液の生成を促進して咳を和らげます。大根は甘くて涼しく、熱や毒素を取り除き、痰や湿気を取り除き、膨満感を和らげる効果があります。黒梅と一緒に使うとさらに効果的です。食物の停滞による胸苦しさ、胸焼け、腹部膨満、ガス逆流などの症状のある患者に適しています。

7. 大根と羊肉のスープ

材料: 大根、羊肉、玉ねぎ、生姜、日本酒、塩、MSG（適量）。

調理方法：羊肉を洗い、筋膜を取り除き、小さな立方体に切り、冷水で茹で、血抜きのために湯通しし、鍋から取り出して洗います。大根を洗って皮をむき、角切りにして湯がいて置いておきます。まず鍋に羊肉を入れ、適量の水、玉ねぎ、生姜、日本酒を加え、半分火が通るまで煮込みます。次に大根を加え、弱火で柔らかくなるまで煮込みます。調味料を加えたら、食べられます。

効能：大根は甘くて冷たく、熱や毒素を取り除き、痰や湿気を取り除き、膨満感を和らげます。ラム肉は甘くて温かく、栄養が豊富で、中気を補い、虚弱を補います。この2つを組み合わせると、欠乏を補い、熱を取り除き、痰を取り除く効果が得られます。肺結核や気管支拡張症の患者の補助的な食事療法として使用できます。