鼻咽頭がんの患者は特定の食品を避ける必要はありませんが、生鮮食品を食べるべきです。

鼻咽頭がん患者の食事のポイントは、節度と新鮮さという2つの基本原則に従うことに他なりません。この2点を守っていれば、食事の心配は無用です。

原則1: 新鮮さ

漬物、カビの生えた食品、古くなった野菜は亜硝酸塩の重要な供給源です。亜硝酸塩は食品内または胃の中で N-ニトロソ化合物を合成するために使用され、ほとんどの N-ニトロソ化合物は比較的明らかな発がん性物質です。さらに、燻製魚、塩漬け肉、揚げベーコンなどの加工食品には、患者にとって特に有害な N-ニトロソ化合物が多く含まれています。逆に、果物や野菜には発がん性のN-ニトロソ化合物の合成を阻害するビタミンが豊富に含まれています。

原則2: 節度

これは栄養学におけるバランスの取れた食事の原則と一致しています。たとえば、毎日少量のワインを飲むのは健康に良いですが、飲み過ぎは健康の大敵であり、多くのがんのリスクを直接高める可能性があります。適度に食べることに関しては、ただ一つの原則を覚えておいてください。毎日適切な量を食べ、何事も食べ過ぎないようにしてください。バランスの取れた栄養のある食事を心がけ、さまざまな野菜や果物を摂り、肉の摂取量を減らしましょう。

食べ物の種類だけでなく、食べ方にも細心の注意を払う必要があります。揚げ物には健康に有害であるとされるトランス脂肪酸が多く含まれています。蒸したり、煮たりして調理すると栄養素の損失が少なくなるため、健康的な調理方法です。