風邪に効く薬膳料理の紹介

大寒の季節には、陰を保ち陽を抑えるという食事の原則を守る必要があります。塩分を減らし、苦味を増やして心の気を養い、腎の気を強化することをお勧めします。粘り気のある食べ物、硬い食べ物、生の食べ物、冷たい食べ物は避けてください。脾臓と胃の陽の気へのダメージを防ぐために、熱い食べ物を食べることをお勧めします。食べ物の味は少し濃くても構いませんし、脂質をある程度含み、カロリーも一定レベルに維持する必要がありますが、乾燥した食べ物や熱い食べ物を食べ過ぎないようにしてください。さらに、ニンジン、菜種、ほうれん草などの黄緑色の野菜をもっと食べるようにしましょう。また、大寒は春節と重なるため、ほとんどの家庭では新年に向けて豪華なお祝い料理を用意します。このとき、空腹と満腹のバランスが崩れないように注意する必要があります。同時に、ヤムイモ、サンザシ、グレープフルーツなど、脾臓を強化して停滞を取り除く効果のある食品を多く食べることができます。また、体調を整えるためにキビ粥を多く飲むこともできます。

ポークリブスープ

材料: 豚バラ肉 250 グラム、調理済みラード 50 グラム、紹興酒少々、塩、ネギと生姜のスライス。

作り方：豚バラ肉をきれいな水で洗い、細かく切ります。リブを10分間乾煎りします。リブが乾いて灰白色になったら、塩と生姜のスライスを加えて煮込みます。火から下ろして砂のボウルに入れます。一度に約450グラムの水を加えます。強火で2時間煮込みます。次に紹興酒とネギを加え、砂のボウルを中火に移し、30分間煮込み続け、ボウルに盛り付けます。

効能：このレシピは陰を養い、体を強くするので、春節の時期に食べるのに適しています。

アンジェリカラムスープ

材料：アンジェリカ30グラム、生姜30グラム、羊肉500グラム。

調理方法：アンジェリカとショウガを洗ってスライスし、羊肉を洗って細かく切り、沸騰したお湯で茹でて血を抜き、水から取り出して冷ましてから使います。鍋に適量の水を注ぎ、羊肉を入れ、アンジェリカと生姜のスライスを加え、強火で沸騰させ、泡を取り除き、羊肉に火が通るまで弱火で1時間半煮込み、スープを飲んで肉を食べます。

効能：ラム肉と生姜は性質が温かく、体の陽気を補充することができます。一方、アンジェリカは血液を補充し、血液循環を促進し、経絡を温めます。

ヤムとラムのスープ

材料：羊肉500グラム、山芋150グラム、生姜、玉ねぎ、コショウ、紹興酒、塩各適量。

調理方法：羊肉を洗って切り分け、沸騰したお湯に入れ、血抜きのために湯通しします。生姜とネギは洗って置いておきます。ヤムイモのスライスをきれいな水に浸し、羊肉と一緒に鍋に入れ、適量のきれいな水を加え、他の材料を鍋に入れます。強火で沸騰させ、弱火で火が通って食べられる状態になるまで煮込みます。

効能：脾臓と胃を養い、肺と腎臓に効能があります。

黄耆とクコの実の煮込みチキン

材料：若鶏1羽（約500グラム）、黄耆30グラム、クコの実30グラム、白朮10グラム、調味料適量。

調理方法：若鶏を洗って細かく切り、タマネギ、ショウガ、ニンニク、塩、ワインなどのさまざまな滋養強壮漢方薬と調味料を加え、弱火で1時間煮込み、肉を食べ、スープを飲みます。

効能：中を補って気を補い、陰を滋養して陽を補い、体の病気に対する抵抗力を高める効果があり、体質が弱く風邪をひきやすい人に適しています。

大根入りラム肉のシチュー

材料: 大根、羊肉、生姜、料理酒、塩各適量。

作り方：大根と羊肉を洗って切り分けて置いておき、鍋に適量の水を入れ、羊肉を入れます。水が沸騰してから5〜6分後に羊肉を取り出し、水を捨てます。水を替えて沸騰させ、羊肉、生姜、料理酒、塩を加え、半分火が通るまで煮込み、大根を加えて火が通るまで煮込みます。

効能：気を補い、虚弱を補い、中半身を温め、下半身を温めます。腰や膝が弱い、眠気、疲労感、脾臓や胃が弱いなどの症状のある人に適しています。

腎臓強化犬肉スープ

材料：犬肉500グラム、ネギ7グラム、トリカブト根3グラム、ネギ、ショウガ、塩、MSG適量。

調理方法：犬の肉を洗って切り分け、鍋に入れてよく湯がいてから取り出して置いておきます。生姜はスライスし、ネギは後で使うために切り分けます。鍋を火にかけ、犬肉と生姜を入れて炒め、紹興酒を加えて鍋を炒め、キャセロールに注ぎます。同時に、ネギとトリカブトの根をガーゼで包み、キャセロールに入れます。澄ましスープ、塩、MSG、ネギを加え、強火で沸騰させ、弱火で約2時間煮込みます。犬肉が調理されたら、ガーゼの袋を取り出して食べることができます。

効能：脾臓と胃を温め、腎臓を温めます。