残留農薬を減らす食事方法

野菜は私たちにとって欠かせない食べ物であり、野菜を多く食べることは健康に良いです。環境汚染が深刻化しているため、野菜は病気や害虫にかかりやすく、ほとんどの野菜は成熟して市場に出るまでに何度も農薬を散布する必要があります。野菜に含まれる農薬残留物は、食卓における隠れた大きな危険です。残留農薬の害を防ぐにはどうしたらよいのでしょうか?

残留農薬は人体にどのような害を及ぼしますか?

1. 体の免疫力の低下につながる：農薬が残留している野菜を長期にわたって摂取すると、農薬が血液に吸収された後、シナプスや神経筋接合部に分布し、ニューロンを直接損傷して中枢神経系の死を引き起こし、体のさまざまな臓器の免疫力の低下につながります。頻繁に風邪をひく、めまい、動悸、寝汗、不眠、物忘れなど。

2. 発がん性の可能性：農薬残留物に多く含まれる化学物質は、さまざまな組織の細胞にがん性変化を引き起こす可能性があります。

3. 肝臓への負担が増大する：残留農薬が体内に入ると、肝臓は主に酵素の生成に依存してこれらの毒素を吸収し、酸化分解を行います。農薬残留物のある果物や野菜を長期間食べ続けると、肝臓はこれらの毒素を分解するために継続的に働きます。長期にわたる過負荷作業は、肝硬変や水肝などの乾性肝疾患を引き起こす可能性があります。

4. 胃腸疾患を引き起こす：胃腸の消化器官である胃壁には多くのひだがあるため、毒素が蓄積しやすいです。こうすると残留農薬が水中に蓄積しやすくなり、慢性的な下痢や吐き気などの症状を引き起こします。

農薬残留物が最も多く含まれる果物や野菜はどれですか?

1. 急いで収穫・植えた果物や野菜：雨季前に収穫すると、市場価格も良く、農薬使用の安全収穫時期を見落としやすいため、農薬残留が多くなることがあります。

2. 季節外れの野菜や果物：野菜は生産の最盛期に購入しましょう。この季節に生産される野菜は、農薬や肥料をあまり散布しなくてもよく育ちます。季節外れの野菜や果物は病気や害虫が多くなり、栽培が難しくなるため、病害虫に対処して実をつけ大きく成長させるために、多くの農薬や熟成剤などを使用する必要があります。

3. 連続収穫作物：豆類、メロン。農家は通常、虫刺されを防ぐために成熟した果物や野菜に農薬を散布します。生産シーズン中、これらの作物は新しい果物を継続的に栽培します。そのため、大きな果物に農薬を散布すると、近くのまだ収穫できない果物にも農薬が散布されます。農薬の繰り返し散布の危険性に加えて、「今日散布して明日収穫する」という可能性もあり、過剰摂取を引き起こしやすくなります。

4. 高い経済的価値：市場価格が高いため、市場に出る前に果物が虫に刺されて見た目が損なわれ、価格が下がってしまうのを防ぐために、果物や野菜を大きく美しく育てるためにより多くの化学薬品が使用されています。さくらんぼや茶葉などには、多くの農薬残留物が含まれていることがよくあります。

残留農薬による害を防ぐには？

1. 皮むき法

有機リン系、有機水銀系、ピレスロイド系の農薬は水への溶解度が低いですが、有機溶剤やワックス状の液体には溶けやすいです。野菜の表面にはワックスが付いていることが多く、農薬が吸収されやすいです。そのため、きゅうり、ヘチマ、カボチャなど皮をむける野菜は、食べる前に皮をむく必要があります。

2.アルカリ水浸漬法

有機リン系農薬はアルカリ性環境で急速に分解されるため、この方法は農薬汚染を除去する効果的な手段であり、あらゆる種類の野菜、果物、メロンに使用できます。やり方は、まず水に重曹をひとつまみ入れ、よくかき混ぜてから野菜を入れます。15分ほど浸した後、アルカリ水を捨て、きれいな水で洗い流します。

3. 加熱方法

温度が上昇すると、カーバメート系殺虫剤の分解が加速するため、他の方法では処理が難しい一部の野菜や果物（空芯菜、青菜、セロリ、カリフラワー、豆など）でも、加熱することで農薬を除去できる場合があります。方法は、まず表面の汚れをきれいな水で洗い、沸騰したお湯に2～3分入れてから取り出すというもので、実験によると残留農薬の80％以上を除去できるという。

4. 活性酸素を利用して解毒する

酸素は比較的安定した分子構造を持ち、その酸化力はオゾンに比べてはるかに劣ります。オゾン（活性酸素）は酸素原子を担う酸素分子で構成されており、酸素原子は非常に強い活性と酸化力を持っています。現在市場に出回っている「活性酸素解毒機」や「多機能活性酸素機」などの新しい環境に優しい小型家電は、実際には活性酸素の強力な酸化力を利用して、果物や野菜の表面の残留農薬を分解します。オゾンの酸化分解力は空気中よりも水中で強く速いため、活性酸素水で野菜や果物を洗うことは残留農薬の除去に非常に効果的です。