サンザシゼリーの加工方法は？

サンザシの果実はペクチンが豊富で酸度も高いため、その果汁は天然ゼリーに加工するのに適した原料です。加工技術は次のとおりです。

1. 原料処理：ジュースは新鮮な原料または乾燥製品から抽出できます。乾燥製品を使用する場合は、まず原料を洗浄し、60〜80℃のお湯に1〜2時間浸してジュースを抽出し、残留物を濾過するか、水に浸して柔らかくしてからパルパーに入れて細かいパルプを作ります。乾燥したサンザシと水の比率は、通常 1:1 または 1:2 です。抽出法を使用する場合は、サンザシの果肉の風味を十分かつ徹底的に抽出するように最善を尽くす必要があります。

2. 副原料および添加物の加工：サンザシジュースは糖分が少ないため、白砂糖を加える必要があり、白砂糖の量は原料の30〜40％です。増粘剤などのその他の添加物は、サンザシジュースのペクチン含有量によって決まります。ジュースが薄い場合は、0.4〜0.8％のアルギン酸ナトリウムを適切に追加する必要があります。アルギン酸ナトリウムは前処理され、5倍量の水で加熱されて均一なコロイドを形成します。酸味はクエン酸によるものです。製品の酸含有量は標準で0.8～1%です。これより低い場合はクエン酸を補充する必要があります。食用赤色色素を約1/10,000加え、最後にソルビン酸カリウムを0.05%加え、上記のすべての補助材料と添加剤を均一に混合し、沸騰するまで加熱してから次の工程に進みます。

3. 充填：充填する前に、原料の不足を補うために少量のサンザシエッセンスを加え、200gのスパイラルボトルを用意し、瓶詰め後すぐに蓋をして締めます。

4. 滅菌：95℃のウォーターバスで15分間加熱します。

5. 冷却。

6. 完成品：冷却・冷凍したサンザシジュースから作ったサンザシゼリーは、半透明で赤く、甘酸っぱいです。これは、一般的に香料、色素、甘味料、増粘剤で作られる市販の合成ゼリーとは異なります。