薬膳粥の作り方

1. 薬と米を一緒に炊く

使用する薬の有効成分は高温や長時間​​の調理にも破壊されず、薬は食用で香りも良く、米と同時に調理できるものは薬と米を一緒に調理することができます。これは最も一般的な製造方法です。よく使われる生薬としては、ナツメ、リュウガン肉、ヨクイニン、ハスの実、ユリ、クルミ肉、梨、豚ミンチ、栗肉、レンコン、サトイモ、サンシュユ肉、ライチなどがあります。

2. 薬と米の分担制

1. 薬液でお粥を炊きます。食べられない薬の場合は、水を加えて薬液を沸騰させます。通常は2回沸騰させてから薬液を濾し、残留物を取り除いた後、洗った米を薬液に注ぎ、薬粥を炊きます。例えば、黄耆、アゴノキ、プルーン、ナツメの種、タデ、茶、桂皮の種、葦の根、オオバコ、アスパラガスなど。

2. 薬を先に炊いてからお粥を炊きます。食用薬の場合は、お粥を炊くよりも炊くのに時間がかかります。この場合は、薬を先に炊いてからご飯が柔らかくなるまで炊くか、汁を取ってご飯を炊いてお粥にします。緑豆粥、鶏粥、アヒル粥など。

3. 薬液を粥に加えます。この方法は、牛乳、山羊乳、サトウキビ汁、蜂蜜、地黄汁、竹汁など、流れるか絞られる薬液、パチョリ汁、ミント汁など、長時間の煮沸に耐えられず、芳香と分散効果のある薬液に使用できます。まず、米を洗って鍋に入れ、水を加えて沸騰させます。お粥ができたら、薬液を入れてよくかき混ぜ、しばらく煮ます。

4. お粥に薬用粉末を加えます。薬用お粥のレシピでよく使用される食用薬用粉末には、長時間煮てはいけないものがあり、蓮の実粉末、ヒシ粉末、ヒシ粉末、ヤムイモ粉末、ユリ粉末、レンコン粉末、クズ粉末、タッカ、クリ粉末、ポリア粉末、ショウガ粉末、コショウ粉末などがあります。薬用粉末には、高麗人参粉末、アモムムビロサム粉末などがあります。薬膳粥を作るときは、まず米を薄めのお粥に炊くのがおすすめです。お粥が炊けたら、薬膳の粉をふりかけ、かき混ぜながら加えると、お粥がとろみのあるものになります。

5. お粥に薬や調味料を加える：緑の野菜、ナズナ、シソの葉などは長時間の調理に耐えられません。ロバの皮のゼラチンや鹿の角の接着剤は熱いお粥の中で溶かすことができます。塩、砂糖、MSG、生姜、コショウなどの調味料はお粥の中で短時間調理することができます。これらのものは、まずお粥を炊いて、お粥が半分ほど炊けたか、ほぼ炊けたところで薬、食べ物、調味料を加え、かき混ぜながらよく混ぜます。

3. 薬はあるが米がない

長芋は単独で山芋粥を作るのに使われます。これは長芋にデンプンと粘液が含まれているためです。水で煮るとお粥のような薄いペースト状になるため、山芋粥と呼ばれています。張さんが考案した5種類のお粥のレシピは、いずれも米の代わりにヤムイモを使っており、それが特徴となっている。