栗は黒くて光沢があるので、購入や選び方には注意が必要です。

今年も栗の季節がやってきました。通りや路地のいたるところに、砂糖で焼いた栗の香りが漂っています。生の栗を買って家で揚げるのを好む人も多くいますが、選び方が分からない人もいます。栄養士によると、生栗を購入する際、平らか丸いかが選択基準の一つだそうです。一般的に、栗は丸いほど甘く、両面が平らなものは甘さが控えめだそうです。

栗は光沢のある黒なので、購入するときは注意してください

通常の砂糖漬けの栗の色は、あまり光沢のある黒ではなく、赤茶色です。栗の皮が明るい黄色または光沢のある黒色で、触ると滑らかでべたつかず、しばらくその色を保つ場合は、パラフィンを加えて揚げた可能性があります。パラフィン自体は健康にそれほど多くの副作用はありませんが、業者が工業用パラフィンを使用すると状況は大きく変わります。工業用パラフィンの成分は比較的複雑で、脳神経や肝臓に有害な発がん性の「多環芳香族炭化水素」が含まれています。したがって、異常に黒くて光沢のある砂糖漬けの栗を見つけた場合は、買わないでください。

栗を美味しくするために、揚げる際に砂糖を加えますが、違法な業者が「サッカリンナトリウム」を加えることもあるので注意が必要です（サッカリンナトリウムを過剰に摂取すると、人間の消化管の吸収機能に影響を及ぼし、また、サッカリンナトリウムは高温で揚げる際に発がん性物質も生成します）。栗の甘露煮に白砂糖を加えると、白砂糖の甘みが感じられます。食べた瞬間に特に甘みを感じても、しばらくすると口の中に少し苦みを感じる場合は、サッカリンナトリウムが添加されている可能性がありますので注意してください。

栗の選び方：

色を見てください。表面が濃い茶色で、栗の穂先が少し赤い栗は、一般的に良い栗です。殻が変色していたり​​、くすんでいたり、黒い影があったりする場合は、果実が虫に食われたか、熱で劣化していることを意味します。

毛を見てください。栗の尾には毛がたくさん生えていて、表面が光沢があることは誰もが知っています。一般的に、古い栗には毛が少なく、尾の先端に少しだけ生えています。新しい栗は尾の方に毛が多いのが普通です。

虫食い穴を探す: 表面に虫食い穴がないのに心配な場合は、栗の皮を手で強くこすってみてください。それでも表面に虫食い穴がない場合は、虫食い穴がない可能性が高いです。

大きさを見てください。日本の栗には非常に大きくて見た目も美しい品種がありますが、この種の栗は水分量が多く、甘みが少なく、収穫量が多く、国産の品種ほど柔らかく甘くありません。 2 つ目は一般的な中型の品種で、原産地によって味に若干の違いがあります。 3 番目のタイプはあまり一般的ではなく、非常に小さいですが、一般的には山栗であり、甘い味の本物の緑色の食品です。

大きさに関しては、大きいほど良いというわけではありません。上記の山栗は比較的小さく、最高品質の緑黄色食品です。