妊婦は昆布を食べても大丈夫ですか？昆布を食べる際の注意点

昆布は低温の海水で育つ大型の海洋褐藻植物です。海藻科に属し、混ぜる、焼く、煮る、蒸すなどの調理法に使用できます。昆布の栄養価や食べるときの注意点などを見ていきましょう。

昆布の栄養価

昆布には、甲状腺で合成される主な物質であるヨウ素が大量に含まれているため、一定の薬効があります。人体はヨウ素が不足すると、「首が太い病」、つまり甲状腺機能低下症にかかってしまいます。そのため、昆布は甲状腺機能低下症の人にとって最適な食品です。

昆布には利尿作用と腫脹緩和作用のあるマンニトールが多く含まれており、腎不全、老人性浮腫、薬物中毒などの予防と治療に効果があります。マンニトールは、ヨウ素、カリウム、ナイアシンなどと相乗的に作用し、動脈硬化、高血圧、慢性気管支炎、慢性肝炎、貧血、浮腫などの疾患の予防や治療に優れた効果を発揮します。

昆布に含まれる良質なタンパク質と不飽和脂肪酸には、心臓病、糖尿病、高血圧に対する予防効果と治療効果があります。伝統的な中国医学では、昆布は塩辛くて冷たい性質があり、固い塊を柔らかくし、結節を分散させ、炎症を和らげ、喘息を緩和し、利尿を促進し、脂肪を除去し、血圧を下げる効果があり、珪肺症の予防と治療にも効果があると信じられています。昆布コロイドは、体内の放射性物質を便とともに排泄する働きがあり、人体内の放射性物質の蓄積を減らし、放射線疾患の可能性を減らします。

昆布に適した人々

一般の人が食べることができます。ヨウ素欠乏症、甲状腺腫、高血圧、高脂血症、冠状動脈性心疾患、糖尿病、動脈硬化症、骨粗しょう症、栄養性貧血、薄毛の方に適しています。特に、エネルギー不足、ヨウ素欠乏、気血不足、肝硬変による腹水、神経衰弱などの人に適しています。ただし、脾臓や胃が弱い人は注意して食べる必要があります。脾臓や胃が弱い人や、甲状腺機能亢進症でヨウ素が過剰になっている患者は、食べるのを避けてください。

妊婦、産後女性、授乳中の女性は昆布を食べることはできますが、過剰に摂取しないでください。昆布を適度に摂取すると、妊婦は十分なヨウ素を摂取することができ、胎児の成長と発育に役立ちます。赤ちゃんでも食べられますし、年長児なら適度に昆布を食べさせて、できるだけ柔らかく調理するようにしてください。

昆布を食べる際の注意点

1. 昆布を食べた直後にお茶を飲まないでください（お茶にはタンニン酸が含まれています）。また、酸っぱい果物をすぐに食べないでください（酸っぱい果物には植物酸が含まれています）。昆布には鉄分が豊富に含まれているため、上記2つの食品は体内での鉄分の吸収を妨げます。

2. 甲状腺機能亢進症の患者は昆布を食べてはいけません。昆布にはヨウ素が多く含まれており、症状を悪化させるからです。さらに、伝統的な中国医学では、昆布は冷たい性質を持っているため、脾臓や胃が弱い人は食べてはいけないと信じられています。

3. 昆布は食べる前に長時間浸しておくことはできません。一般的には6時間程度浸けておくだけで十分ですが、浸けておく時間が長すぎると昆布に含まれる水溶性ビタミンや無機塩なども水に溶け出してしまい、栄養価が低下してしまいます。昆布を水に浸した後、茹でたように硬さが薄くなったら、腐っているので食べられません。

昆布の選び方

1. 感覚で。粘り気のある茶緑色の昆布を選びましょう。濃い緑色の昆布は加工すると表面に粘り気があまりなくなります。化学処理した昆布は硬さを感じません。

2. 匂いを嗅いでみる。漂白・染色をしていない昆布は魚介類の風味が強く、漂白・染色をした昆布は魚介類の風味が弱くなります。

3. 色を見ます。茶緑色またはカーキ黄色の昆布は比較的普通の色です。濃い緑色の昆布は、新鮮な昆布を緑色になるまで煮沸し、冷却、塩漬け、脱水などの工程を経て作られます。一般的には冷菜として使用されます。一方、エメラルドグリーンの昆布は、添加色素に浸して作られることもあるため、消費者は選択する際に特別な注意を払う必要があります。

4. 細い昆布は冷たくして食べることができ、太い昆布はスープを作るのに使えます。昆布の厚さは産地や生育期間に関係します。福建省産の昆布は比較的薄く、冷たい料理に適しています。山東省と大連で生産される昆布は厚みがあり、シチューやスープに入れるとより美味しくなります。また、昆布は成長初期に採取されるため、葉が薄く小さいのが特徴です。中期・後期の昆布は葉が比較的厚く、付着物も多くなります。このような昆布も食べることはできますが、栄養価は中期の昆布に比べてかなり低くなります。