ユー・カンが教える食べ方：牛乳を飲むという間違いをしない

牛乳はほぼ完璧な食品ですが、社会では疑問視されています。例えば、牛乳を飲むとがんになる、牛乳を飲むとタンパク質が過剰になる、豆乳などの食品が牛乳の代わりになるなどです。実は、これらの議論は牛乳に対する人々の誤解、過剰な心配、憶測にすぎません。

牛乳はガンの原因になりますか？ ——完全に誤読です！

牛乳を飲むとガンになるという誤解は、アメリカのトップ大学であるコーネル大学から始まりました。

コーネル大学のコリン・キャンベル教授は、ラットに発がん性物質アフラトキシンを与え、同時に大豆タンパク質またはカゼインを与える「ラット実験」を行った。その結果、カゼインはアフラトキシン誘発性癌を促進する可能性が比較的高く、それによってラットの癌に対する感受性と癌になるリスクが増加することが判明した。しかし、国内外の一部メディアは、発がん性物質であるアフラトキシンについて報道しなかった。発がん性物質がなければ、カゼインも大豆たんぱく質もラットにがんを引き起こすことはない。

動物実験をそのまま人間に適用することはできません。キャンベル教授の実験では、ネズミに与えられたカゼインの量は非常に多く、純度は100％でした。人間が日常的に牛乳を飲んでいるときにこのレベルのカゼインに達することは到底不可能なので、この動物実験から牛乳の発がん性を推測することはできません。コリン・キャンベル教授は2006年に米国のライフタイムズ紙のインタビューで、自身の研究は「乳製品ががんを引き起こすことを意味するものではない」とも述べた。

牛乳がガンの原因になるという仮定は完全な誤解であり、無理のある推論です。カゼインを含む食品を食べるだけでガンになるのであれば、肉や卵などの食品を食べるべきではありません。

人々が通常の規定量を適切な状況下で飲む限り、牛乳を飲むことでがんのリスクが高まることはありません。

牛乳を飲むとタンパク質が過剰になることがありますか？ ——心配しすぎだよ！

人は1日にどれくらいのタンパク質を必要とするのでしょうか?

人間の体は体重1キログラムにつき1グラムのタンパク質を必要とします。体重70キログラムの成人男性を例にとると、1日に70グラムのタンパク質が必要です。牛乳100mlあたり約3グラムのタンパク質が含まれています。「中国住民の食事ガイドライン」で推奨されている1日の牛乳摂取量300mlによると、1人が1日に牛乳から摂取するタンパク質はわずか9グラムで、タンパク質過剰には程遠い量です。

ある調査によると、わが国の主要都市における一人当たりの1日あたりの平均牛乳消費量はわずか44mlで、全国平均もわずか20ml程度である。大多数の中国人がまだ牛乳の恩恵を享受していないのに、牛乳によるタンパク質過剰の問題を考えるのは非常に望ましくない。個人の食習慣を考慮すると、1日に250〜500mlの牛乳を飲むのは非常に健康的で安全です。

私の国の食生活では、カルシウムの摂取が一般的に不足しています。欧米諸国ではカルシウムの摂取量は多いのですが、野菜、果物、豆類の摂取量は比較的不足しています。健康的な食生活の鍵は、ある種類の食べ物を悪者扱いし、別の種類の食べ物を神格化するのではなく、さまざまな種類の食べ物を適切にバランスよく摂取することです。

豆乳は牛乳の代わりになりますか？ ——まだまだですね！

カルシウム補給効果の観点から見ると、豆乳は牛乳の代わりにはなりません。豆乳のカルシウム補給効果は乳製品の10分の1程度しかありません。

豆乳には微量のカルシウムが含まれていますが、同量の豆乳に含まれるカルシウム含有量は牛乳に含まれるカルシウム含有量と同じ桁数ではありません。豆乳のより重要な機能は、大豆イソフラボン、ビタミンD、カリウム、マグネシウム、その他の微量元素など、人体に必要な他の栄養素を補充できることです。これらの微量元素は、カルシウムの吸収をよりよく促進します。多くの人に共通する乳糖不耐症を考慮すると、牛乳を飲むときに豆乳を飲むと、より良い吸収効果が得られます。

基本的な牛乳摂取量 250 ml が変わらない限り、毎日豆乳を飲むことはできますが、カルシウム補給のために牛乳の代わりに豆乳を使用することは絶対に避けてください。

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