冬にザワークラウトを食べる4つのメリット

ザワークラウトは冬に多くの人が好む食べ物です。特に、自宅で漬けたザワークラウトは新鮮でさっぱりしており、外で購入したものの「食品添加物」の問題を心配する必要がありません。

では、ザワークラウトを食べるとどんなメリットがあるのでしょうか?

1. 沸騰させた水よりも多くの栄養素が含まれています。ザワークラウトの栄養価はほうれん草などの緑の葉野菜よりもはるかに低く、白菜よりもさらに低いですが（下の表を参照）、それでも少なくとも茹でた水よりは多くの栄養素が含まれています。

2. 食卓の野菜の種類を豊かにする。ザワークラウトは結局のところ野菜であり、冬の食卓をより豊かにしてくれます。ザワークラウトは実は白菜ですが、厳密に言えば食の多様性の原則には沿っていませんが、少なくとも食べ方を変えることで、一日中白菜を食べなくてもよくなります。

3. ザワークラウトを食べることは、北部の人々が受け継ぐことができる伝統となっています。この伝統が生産性の低さに関係していることは疑いの余地がありません。どう考えても、ザワークラウトを食べる習慣は、貧しい時代の名残である。

4. ザワークラウトには比較的残留農薬が少ない。冬に温室で生産される季節外れの野菜と比較すると、キャベツは残留農薬が比較的少なく、長期間漬け込むと元々の残留農薬も分解され、栄養素とともに残留農薬も失われます。しかし、ザワークラウトを冬の旬の野菜と考える人がいるが、これは形而上学的な間違いであることは指摘しておくべきである。

ザワークラウトは美味しいのですが、含まれる亜硝酸塩が常に懸念されてきました。今日、編集者は、ザワークラウトの漬け込み工程で亜硝酸塩の生成を最小限に抑え、より安全に食べられるようにするちょっとしたコツをあなたにお勧めします。それは、ビタミン C を少し加えることです。

ザワークラウトの漬け込み温度は5～15℃が好ましい。

野菜には硝酸塩が多く含まれており、特定の細菌の作用によって亜硝酸塩に還元されます。ビタミン C は、硝酸塩が亜硝酸塩に変換されるのを阻害する最も効果的な物質の 1 つです。ある人が実験を行い、野菜 1 キログラムにビタミン C 400 mg を加えると亜硝酸塩の生成を大幅に減らすことができるという結論に達しました。こうすることで、ザワークラウトにカビが生えたり、白い毛が生えたりすることも防げます。一つ覚えておいていただきたいことがあります。漬ける時は、ビタミン C を溶かすために冷たい沸騰したお湯を使用してください。ビタミン C を破壊して漬け込み効果に影響を与えないように、お湯の使用は避けてください。

ザワークラウトの漬け込みは、気温が下がってから、できれば 5 度から 15 度の間の温度で行う必要があります。温度が高すぎると野菜は腐りやすくなり、温度が低すぎると発酵がうまく進みません。具体的な方法は、大きくて硬いキャベツを選び、古い葉や腐った茎を取り除いて洗い、真ん中から半分に切り分け、層ごとに円形に並べ、層ごとに塩を少々加えます（塩の量は4％）。次に、野菜を瓶に入れます。野菜と空気の接触を減らすため、野菜の間に隙間がないようにしっかりと詰めます。ビタミン C に浸した水を野菜の表面が覆われるくらいまで注ぎ、最後に容器を密封します。

一般的に、ザワークラウトの亜硝酸塩含有量は漬けてから2、3日目から10日目までが最も高くなります。20日後には含有量が非常に低くなり、基本的に人体に無害になります。さらに、ザワークラウトを食べながら新鮮な野菜や果物を食べると、亜硝酸塩の生成も妨げられます。